蛋黃酥(豬油版) 0

原料

酥油:: , 低粉: 70g, 豬油: 35g, 水油皮:: , 低粉: 100g, 麥芽糖: 30g, 開水(60度以上): 50g, 豬油: 20g, 輔料:: , 豆沙(杏花樓): 1包, 鹹蛋黃(生): 10個, 雞蛋黃: 1個

步驟

1鹹蛋黃灑點白酒後入烤箱中層,200度,烤10分鐘後取出晾涼。

2取豆沙25~30g,共10個。1包可以做2份。

3將鹹蛋黃包入豆沙中。

4將酥油的原料放入盆中和勻,並均勻的分成10份,搓圓。

5先將除開水外的水油皮原料入盆,而後加入開水,為避免太濕可以少加一點,然後開始和面(一開始可能感覺濕度很大,和透就不粘手),和透(三光)後均勻分成10份。

6將步驟5的水油皮壓扁,將酥油包入水油皮中(小包酥),共計10個。

7按順序將步驟6後的皮先擀長,而後翻面將其向身體一側捲起,收口朝下。(動作慢的可以蓋上保鮮膜,下一步同。)

8按順序將步驟7後的皮繼續擀長,翻面,而後向身體一側捲起,此時比步驟6要窄。

9按順序取,將步驟8之後的皮擀圓,而後包入前面準備好的豆沙蛋黃餡,收口朝下擺放在烤盤上。

10每個表面刷雞蛋黃液,灑上芝麻。

11入烤箱中層,上管200,下管180,15分鐘左右,觀察其上色程度。

12出爐啦!

小技巧

注意水油皮中的開水不要加多了。