蛋黃酥(豬油版) 0

原料

1、油皮:麵粉: 300g, 豬油: 100g, 水: 120g, 細砂糖: 50g, 2、油酥:麵粉: 250g, 豬油: 120g, 食用油: 20g(冬天豬油凍起來會難揉), 3、內餡:蛋黃: 30個, 豆沙: 500g, 蛋黃: 1個, 芝麻: 適量

步驟

1揉出膜更好

2油酥要能搓圓,濕度均勻

3這個是30個左右的量

4收口不能漏口,以免豆沙在烘烤過程中溢出

5如果擀皮破了沒關係,捲起時藏進內里就好

6天氣乾燥要蓋上保鮮膜,醒個一會兒

7我是自己熬的豆沙較軟直接包入,沒有裹在蛋黃上,收口的時候整好形就可

8自家烤箱溫度不一,可觀察上色

9出爐照,刷的蛋黃液可以刷兩次,顏色更佳

小技巧

麵粉普通的就行,一般超市都有賣。         蛋黃要買硬的,我買的紅太陽的一包20個¥25,蛋黃先入烤箱烤個十分鐘出油,灑上白酒晾乾可去腥。        豬油市場有賣大概20左右一斤,我是自己熬的一斤豬油差不多熬七兩(要買豬板油、不是肥肉)         這個方子是30個左右的量