蚝油肉醬撈麵配南瓜羹【曼達小館】 0

原料

撈麵: 75g, 豬肉末: 75g, 蔥油: 1大勺, 糖: 一小撮, 姜: 一小塊, 蒜頭: 一個, 蚝油: 1大勺, 蝦皮: 1大勺, 料酒: 2大勺, 黑胡椒: 適量, 南瓜: 100g, 鐵棍山藥: 50g, 冰糖: 30g, 水: 300ml

步驟

1紅蔥頭去皮,切細絲

2小蔥切段,蔥白和蔥綠分開擺放

3開火後鍋內倒入300毫升油,轉小火,將紅蔥頭、蔥白、蔥綠依次下鍋熬煮

4準備一個濾網,將蔥油濾出,炸過的蔥放一旁待用

5把姜和蒜壓成泥狀,切一點蔥花

6鍋內倒入蔥油,下豬肉末翻炒

7姜泥蒜泥下鍋,放入小蝦皮

8肉末炒至出油,表面出現一點焦色即可

9加入料酒、蚝油、糖、水一起燉煮

10加入黑胡椒後立刻關火,肉醬出鍋待用

11水燒開後,鴨蛋面下鍋,加一點鹽

12煮好的麵條撈出,放上肉醬

13擺上炸過的蔥,撒上新鮮小蔥花,將麵條拌勻即可

14南瓜去皮,去籽後切塊

15鐵棍山藥去皮,切成小段

16將南瓜、山藥、 冰糖放入鍋中,倒入約300毫升水,剛好要沒過食材的狀態

17.蓋上鍋蓋 小火煮幾分鐘

18煮到南瓜和山藥都綿軟後,連湯一起倒入攪拌機,攪打細膩即可

小技巧

Tips: 1. 做好的蔥油密封放冰箱保存可以放至少一個月,用來炒菜拌面做涼拌菜都很合適 2. 肉醬也可以一次多做一些,分成小分量冷凍保存,沒時間下廚的時候就能最快速地吃上拌面了 3. 做撈麵用港式鴨蛋面最合適,口感筋道,久煮不糊爛,記得選非油炸的哦~

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