原料
還原水自製轉化糖漿: 140g， 花生油: 50g(採用河源自家種的花生自榨花生油)， 麵粉: 200， 梘水: 4g， 蓮蓉餡: 135g（每隻用量）， 蛋黃: 兩個， 蛋黃水（刷餅皮用的）: 一個蛋黃加四分一蛋白加15g水
步驟
1餅皮製作 轉化糖漿，梘水，花生油用電動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
2市場新鮮買的鹹鴨蛋脫殼用11.5強還原水清洗蛋液備用
3140g餅重餡料份量：雙黃24g+86g蓮蓉餡
4餅皮：餡料=30g：110g將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。 4
5把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）
6月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。
7剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。
8這次選用香港還原水會helen tse推薦的蓮蓉餡和豆沙餡（香港各大酒店選用的上乘餡料）
9採用新鮮的鹹土鴨蛋，自己市場買回來現烤的，絕不是真空包裝的哦！
10剛烤好的月餅要回油三天才好吃哦！這種狀態剛剛好
11祝大家中秋節能吃上自己動手做的健康美味的還原水月餅
12純正花生油
小技巧
1：月餅出爐後會塌陷：原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。 2：月餅出爐後會收腰：原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。 3：月餅出爐後表面會開裂：月餅皮太硬了是因為醒面過久，製作時間太長麵皮中水份流失，。烤爐面火太猛都會影響開裂。 4：月餅回油比較慢：煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。
