原料
雞腿: 2個， 杭椒: 5根， 大蒜: 半頭， 土豆: 1個， 洋蔥: 半個， 姜: 一小塊， 李錦記排骨醬: 適量， 李錦記柱候醬: 適量， 阿香婆香辣牛肉醬: 適量， 李錦記海鮮醬: 適量， 老乾媽: 適量， 丹丹郫縣豆瓣醬: 適量， 美樂香辣醬: 適量， 辣妹子: 適量， 花椒麻椒: 適量
步驟
1杭椒去頭切丁、將去皮先切片後切條再切塊、大蒜去兩頭從中間切成大蒜子
2雞腿切塊
3土豆先切片再切條最後切成塊
4干鍋醬：李錦記排骨醬、李錦記柱候醬、阿香婆香辣牛肉醬、李錦記海鮮醬、老乾媽、丹丹郫縣豆瓣醬、美樂香辣醬、辣妹子。
5郫縣豆瓣醬&辣妹子和其他醬的比例是3:1，而每種醬料的比例是1:1；最後再加入適量辣椒麵
6攪拌均勻後倒入適量彼得秘制辣椒油
7雞塊冷水下鍋焯熟，撈出過涼洗凈備用
8土豆塊下鍋焯熟，撈出洗凈備用
9熱鍋倒油，放入洋蔥翻炒後倒入適量彼得秘制辣椒油的油
10翻炒均勻後盛出，用來墊底
11熱鍋倒油，放入杭椒丁、姜丁和大蒜子熗鍋
12翻炒均勻後倒入適量花椒、麻椒和辣椒段翻炒
13翻炒均勻後倒入剛調製的干鍋醬
14翻炒均勻後倒入適量水
15大火煮沸收汁即可
16開吃
小技巧
- 杭椒切丁、姜切丁、大蒜切成大蒜子；洋蔥切條用來墊底 2. 干鍋醬中：郫縣豆瓣醬&辣妹子和其他醬的比例是3:1，而每種醬料的比例是1:1 3. 雞塊一定要焯熟，過涼洗凈
