黑麥提子軟歐

原料

高筋麵粉: 300克, 黑麥粉: 100克, 伯爵茶: 10克, 酵母: 4克, 糖: 20克, 鹽: 4克, 核桃: 90克, 黃油: 30克, 水: 275克, 魯邦種: 100克, 內陷:: 每個麵包:巧克力15克提子乾25克

步驟

1先將麵粉和水混合靜止最少30分鐘,再加入除了黃油和核桃之外的材料,攪拌至粗膜加入黃油至擴展階段,再加入掰碎的核桃。麵糰攪拌完成,完成面溫在24度左右。

2麵糰整理光滑,26度發酵1小時,拿出麵糰進行翻面再發酵30分鐘。

3麵糰分割成5份,滾圓進行預整形,麵糰鬆弛15分鐘。

4鬆弛好的麵糰每個包入餡料15克巧克力+25克提子乾,底部封口捏緊。

532度發酵45分鐘,二次發酵的同時進行烤箱預熱,放入石板石子250度預熱

6將發酵好的麵糰噴水篩上麵粉,刀片45度角割包。

7割包後快速將麵包滑入烤箱,並往熱石子上澆開水。250度烤5分鐘再210度烤10分鐘。

小技巧

核桃仁放入熱水煮2分鐘再150度烤10分鐘,這樣處理祛除澀感。