原料
高筋麵粉: 350克， 牛奶: 160克， 乾酵母: 6克， 蛋液: 50克， 高筋麵粉: 150克， 焦糖漿: 160～200克， 杏仁片: 適量， 糖: 50克， 鹽: 5克， 蛋液: 適量
步驟
1將200克砂糖倒入鍋中（注意儘量不要讓糖粘到鍋邊），加入水50克，用中火加熱至起泡，此時不用攪拌，繼續熬製糖液開始變色時，便可以用勺子攪拌，使糖液顏色變得均勻
2另外準備一個小鍋，倒入50克淡奶油+50克牛奶，邊攪拌邊加熱至將沸未沸狀態離火（也可以用微波爐加熱）
3當糖液的顏色熬至淺褐色並有焦糖香味出現時即可熄火，倒入加熱的奶液快速攪拌均勻即可（糖液和奶液混合時會產生沸騰，小心燙傷）
4乾酵母倒入溫熱牛奶中（要低於攝氏35度），快速攪拌使其溶解
5把中種麵糰材料放入容器，混合後揉成麵糰（不必到表面光滑揉成團即可），蓋上保鮮膜放溫暖處發酵
6直到體積變成4～5倍大（也可用冷藏法，放入冰箱冷藏過夜12個小時以上，判斷發酵是否完成的標準是有酒味，內部組織呈現蜂窩狀即可。我選擇冷藏發酵）
7把中種麵糰切成小塊和主麵糰混合揉至擴展狀態
8把麵糰平均分割成25克/份，揉成小圓球
9取一個小麵糰，按扁；用擀麵杖擀成橢圓形
10轉90度，兩邊折向中間
11再對摺
12揉搓成35cm的長條，中間略粗，兩頭尖尖，重複以上步驟逐個把每個小麵糰搓成長條
13取5條，把頭固定在一起
14把A圖最右邊的那條放到左邊1、2條中間→變成B圖
15再把圖B左邊第1條從上面過2、3條，繞到第3條下面。原來圖B的左邊第1條變成圖C左邊第2條
16把圖D最右邊那條放到1、2條中間
17再繼續把圖D左邊第1條從上面過2、3條，繞到第3條下面，扭轉過來→變成E圖
18重複上面的步驟直到全部編完，把兩頭搓尖
19彎成牛角形狀，於溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大
20薄薄地刷上一層蛋液，撒些杏仁片
21送入預熱180度的烤箱，中層，烤焙15～18分鐘至上色到滿意程度
