原料
速食烏冬面（真空包裝）: 200g， 紅甜椒: 半個， 青椒: 半個， 雞蛋: 一個， 育青腸: 一根， 蔥花: 約5g， 油: 二又二分之一湯匙（約38ml）， 鹽: 5g， 黑胡椒粉: 3g， 料酒: 一茶匙（約5ml）， 生抽: 一湯匙（約15ml）， 米醋: 兩湯匙（約30ml）， 糖: 兩茶匙， 香油: 少許
步驟
1燒一鍋開水 把速食烏冬面放入滾開的水中焯燙一到兩分鐘後撈出 瀝干水分備用
2雞蛋打散並放入一茶匙料酒攪拌均勻 將紅甜椒 青椒切成丁 育青腸切片備用
3鍋大火燒熱 倒入油 先將雞蛋炒熟後盛出
4鍋中留底油 放入蔥花爆香 接著加入切片的育青腸 炒到油脂微微析出後加入紅椒丁和青椒丁翻炒 調入鹽、糖和黑胡椒粉翻炒均勻
5下入提前焯好的烏冬面並淋入生抽和米醋 翻炒均勻 最後加入之前炒好的雞蛋炒勻 出鍋
6裝入盤中 根據自己的喜好淋上適量的香油 拌勻食用
小技巧
1.不推薦用火腿腸等澱粉含量比較高的腸代替育青腸 2.如果喜歡吃辣的 可將青椒換成尖椒或麻辣椒 並適當增加黑胡椒粉的用量 3.雞蛋中加入料酒 一是為了去蛋腥 二是為了使炒好的雞蛋口感更好 4.不建議將米醋省略或用陳醋代替
