原料
龍利魚排: 一塊， 橙子: 一個， 鮮榨橙汁: 適量， 麵粉: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 白葡萄酒: 適量， 黑松露paste: 適量， 干制歐芹碎: 適量， 冰糖: 適量， 黃油: 適量
步驟
1龍利魚用廚房紙吸干水分，用鹽黑胡椒白葡萄酒腌制30分鐘，用手按摩，擦掉多餘水分，兩名輕拍上一層麵粉，備用
2平底不粘鍋燒熱，加一點油，用芥花籽油等本身味道不太重的，油5成熱下魚排，中火煎到表面定型上色，晃動鍋魚排可以自由移動，反面，煎熟，盛出用錫紙包住保溫
3還用剛才這個鍋，加入橙汁和歐芹碎，中小火煮，同時把橙子切開，把所有汁水都擠入鍋中，挖出果肉，去掉白色的梗和籽，切碎倒入鍋中，再擦半個橙子的zest，繼續煮，煮到水分蒸發1/3左右加入冰糖，繼續煮，有一點點焦糖色出現並且開始變濃稠加入一塊黃油，轉大火，加鹽黑胡椒，收到濃稠關火，伴入一點黑松露醬，趁熱淋在煎好的魚排上就可以了
小技巧
除了龍利魚還可以用鱈魚，鮮嫩多汁肉質軟嫩的魚排都可以 黑松露可加可不加，加了層次更豐富，但不加也不影響這道菜的風味 煎魚排要注意火候，不要煎過了，龍利魚很嫩，火不要大，但一定要保證入鍋時沒有多餘水分 不要用橙子口味的果汁來代替，味道不純，不適合入菜，還是要用味道天然一些的 冰糖和黃油的加入都是為了讓醬汁更濃稠，不需要很多 橙子的清香和酸甜平衡了煎魚排的膩和單調，很棒的搭配
