原料
水面: 3兩， 雞蛋: 3隻， 洋蔥: 少許， 圓白菜: 少許， 蔥花: 少許， 調和油: 少許， 純麻油: 少許， 辣椒粉: 少許， 十三香: 少許， 碘鹽: 少許， 雞精: 少許
步驟
1鍋中放入適量清水，燒開後立即放入水面，八成熟後撈上來瀝干水份備用。
2打入三枚雞蛋，加入適量溫水和碘鹽攪拌均勻。（加入溫水和碘鹽可使雞蛋炒後更為鬆軟可口，更具食色）
3切配好洗凈的洋蔥、圓白菜、蔥花。大火熱鍋冷油（這點很重要），待油溫八成熱時轉中火倒入事先打好的雞蛋，待雞蛋成型後用木鍋鏟切碎加入切配好的洋蔥以及圓白菜，轉大火快速均勻翻炒，加入汆（cuān）後瀝干水份的水面，同樣大火快速均勻翻炒，六成熟加入適量純麻油繼續翻炒，八成熟加入適量碘鹽、雞精、十三香、辣椒粉等大火翻炒均勻至九成熟。
4加入事先備好的蔥花翻炒均勻起鍋。
小技巧
①在攪拌雞蛋的同時加入適量碘鹽和溫水可使雞蛋更為鬆軟可口，品相更優。 ②熱鍋冷油，掌控好油溫。 ③必須使用鮮嫩的蔬菜，以保證口感更香脆。
