原料
排骨: 1斤， 醬油: 適量， 姜: 四片， 十三香: 一丟丟， 八角: 2個， 黃冰糖（冰糖也可）: 一大塊， 白酒: 一勺
步驟
1冷水焯排骨 煮到水開，排骨沒有血色 撈出 （注意不要沾到血沫）
2熱鍋 油適量（燒熱） 下焯好的排骨快速翻炒 炒出肉香
3把肉撥到一邊 放入薑片用鍋中的底油炒香
4迅速加入十三香或五香粉 炒勻
5最關鍵的一步來了 倒醬油 憑感覺來 （倒完經過翻炒，整過排骨都能變成醬紅色並且鍋中不會有多餘的液體醬油就對了）翻炒翻炒 炒出醬油香味
6倒入沒過排骨的水（我用的冷水），加入八角，冰糖 大火煮開後蓋蓋小火燜煮
7燉煮一小時左右（根據排骨肉質而定）
8大火收汁 根據口味放鹽 湯汁收得差不多了就可以出鍋了
9吃
小技巧
對於像我一樣怕燙的廚友來說，這道菜最大的好處在於不用炒糖色。格外要注意的是，在把焯好的排骨下鍋爆炒的那一步，如果排骨表面有水，會bēng油出來。所以在排骨下鍋的一瞬間一定要注意走位，不要被濺到，切記。
