原料
沙蝦: 一斤， 胡蘿蔔: 少許， 小蔥: 四根， 蒜: 兩瓣， 鹽: 適量， 白酒: 幾滴， 蒸魚豉油（或生抽）: 一調羹， 玉米油: 適量
步驟
1買回的活蝦剪須沖洗乾淨，用手慢慢地把頭摘下來，可以把沙線也一起拉出來（大部分都能拉出來，沒拉出來的也沒關係，後面處理），再把沙線從蝦頭上去掉，留下蝦頭放在乾淨的盤子裡。
2現在開始給去完蝦頭的蝦尾剝殼，剝完殼的蝦仁看一下背部如果有明顯的黑線就是沙線沒去乾淨的，用小刀劃開背部很容易就去除乾淨。
3先炸蝦油：把鍋燒熱，倒入油，能完全把蝦頭浸沒的量，再倒入蝦頭，搖一搖鍋子，把蝦頭均勻淹沒在油里，中小火慢慢炸，炸到油色變紅亮，香噴噴的，關火，拿一個過濾網放在擦乾的碗上，把油連蝦頭一起倒入網裡，瀝油。
4開始準備蝦仁：把蝦仁倒在盆里，放上水，輕輕揉搓，然後倒進瀝水籃，重複三次，沖洗乾淨，蝦仁表面不再黏黏的就好了。蝦仁倒進小碗，撒上少許鹽，滴幾滴白酒（料酒也行），抓一抓，腌制一會兒。
5腌制蝦仁時處理一下配料：先把蔥洗凈，切段；小段胡蘿蔔洗凈去皮切絲，量比蔥稍少；兩瓣大一些的蒜瓣拍碎，去皮洗凈，稍微切小粒。
6開炒：熱鍋，倒油（不是蝦油啊，普通炒菜油就好），入蒜末，小火爆香蒜末，調大火入蝦仁，翻炒至蝦仁表面全部變色，入胡蘿蔔絲，翻炒幾下，淋一調羹蒸魚豉油（沒有的用生抽），入蔥白，翻炒兩三下，入蔥綠，翻炒兩三下，撒適量的鹽，翻炒均勻，關火，入盤。
7開吃吧!等到酒足飯飽後，再去把裝蝦油碗上的過濾網拿開，蝦油已經涼了，然後用保鮮膜把碗封好，下次炒素菜、炒飯都能用，完美吧!
小技巧
這裡我買了一斤沙蝦，剝出來的蝦仁稱了一下是255克，一家三口一頓飯吃光光的量??
