原料
雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 100g， 低筋麵粉: 30g， 黃油: 30g， 細砂糖: 30g， 牛奶: 50g
步驟
1牛奶和奶油奶酪隔水加熱混合均勻無顆粒之後加入室溫軟化的黃油繼續混合至順滑狀 按次加入蛋黃 一次一顆 快速攪拌 再加入下一顆 直至順滑無顆粒
2蛋清在和蛋黃分離之後放入冰箱冷藏 蛋黃麵漿攪拌好之後再取出蛋清打發至濕性發泡 分三次加入白砂糖 不可打太干 七分即可 有小短勾 打發蛋清前可預熱烤箱150度15分鐘 此時烤箱底部放入烤盤 倒水七分滿
3打發好的蛋清分兩次加入蛋黃麵糊 翻拌均勻後倒入6寸活底模 模具提前墊好矽油紙 模具壁塗好黃油便脫模
4150度火烘烤半個小時後 轉130度火繼續烘烤半個小時 到時間之後直接在烤箱內慢慢冷卻半個小時 取出後 放入冰箱冷藏半小時
5冰箱取出後 狀態如圖 並脫模 放入烤箱無需預熱 直接調至150度火10分鐘
6再次晾涼之後如圖 表皮酥脆 內里綿密
7切件即可享用
小技巧
與其他芝士蛋糕不同 此蛋糕表皮是脆的 內里依舊綿軟 口感豐富
