原料
市場處理好的螺螄: 1500g， 桂皮: 1片， 八角: 2顆， 辣椒: 3-4個， 小蔥: ， 蚝油:
步驟
1買回來的螺螄用清水加一勺植物油養半天，幫助儘量吐出泥沙。用做飯的淘米水泡更好。做菜之前可以用筷子快速攪拌，多洗幾次去泥，還可以瀝干水，兩個盆扣在一起，用力搖，然後清洗，可重複幾次。會更乾淨，做處理的螺螄不會有泥腥味
2熱油，放入薑片桂皮八角略爆香，倒入洗凈的螺螄，倒入大量米酒，沒有的話啤酒也行，一聽的量吧，燒開
3加熱水，水量大概是酒的兩倍，還可以多一點。螺螄容易有寄生蟲，大火煮開半小時以上更安全。保持大火，蓋上蓋子，不用翻動，加比平時做菜多一倍的鹽，開始煮。注意不用煮干
4湯汁收到差不多粘稠的時候加一勺蚝油，加蔥花，出鍋
