原料
意式燴飯米: 160g， 紅菊苣Radicchio: 半個(差不多190g)， 肉腸 (建議買沒有用香料腌制過的): 2條， 黃油: 50+10g， 紅蔥頭shallots: 3顆， 白葡萄酒: 1杯， 帕爾馬乾酪Parmigiano: 30g， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 胡蘿蔔: 1-2根， 芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替): 1個， 大蔥: 1根
步驟
1首先來一張食材全家福。
2首先就是煮蔬菜湯, 放入胡蘿蔔, 芹菜根和大蔥。 中火煮30分鐘。
3紅蔥頭切成小顆粒。將50g黃油放入平底鍋中。等黃油融化後, 放入紅蔥頭, 用中小火翻炒一小會兒。
4之前鬍子有介紹過用烤箱錫紙的小貼士。如果家中沒有烤箱錫紙, 也可以直接就用鍋蓋帶上, 等2-3分鐘。這樣的話紅蔥頭會變軟, 不易被燒焦。
5加入意式燴飯米, 讓其和紅蔥頭翻炒勻。轉成中火, 繼續翻炒米粒直至米粒開始變干, 讓米粒在平底鍋中焙燒一會。
6肉腸切片後入鍋, 翻炒一會兒。
7加入一杯葡萄酒開大火繼續翻炒。大火可以幫助酒精蒸發, 只留下酒香於燴飯中。
8紅菊苣切成如圖的長條, 不用擔心太大太多, 燒制後的紅菊苣會變軟變小。
9轉回中火後，放紅菊苣入鍋, 和其他食材翻炒勻。
10翻炒一會後紅菊苣的體積就立馬縮小了很多。
11加入2勺蔬菜湯, 不斷翻炒。 待湯汁快乾後, 再加入2勺蔬菜湯, 繼續翻炒。 不斷重複以上步驟, 差不多15-20分鐘後, 嘗試一下米粒是不是自己想要的硬度, 如果覺得還是有點硬的話可以繼續加湯汁翻炒。
12關火, 拿離灶頭。 加入剩下的10g黃油和 30g帕爾馬乾酪。不斷的攪拌直到黃油都融化於燴飯中。
13隨口味撒入適量鹽和黑胡椒粉。
14所有都拌勻後(如圖), 蓋上鍋蓋, 等5-10分鐘。
15裝大盤/大碗, 上菜吃飯咯！ 暖心冬日意式料理就做完啦！
16假裝自個兒是大廚的呆萌??鬍子&夢想靠攝影吃遍全世界的??喵喵。長居歐洲的資深吃貨，從路邊攤吃到米其林。 公眾號：胡喵mangia 微信號：HuMiaoMangia
小技巧
- 帕爾馬乾酪Parmigiano-Reggiano需要粉末狀的，可以購買現成粉裝的或者是用料理機打碎。有時候中文也會叫帕馬森乾酪，這個音譯來自於它的英語Parmesan。買不到Parmigiano的也可以用Grana Padano代替，不過鬍子更偏愛前者。 2. 熬制意式燴飯的蔬菜湯這一步也可以用濃縮蔬菜湯塊，又快又方便。雖然鬍子一直是秉著"還是自己放蔬菜燒，知根知底..."的原則。 3. 讓米粒焙燒是為防止其在之後長時間的湯汁燒制中變得過軟。 4. 在放入鹽和黑胡椒粉後，蓋上鍋蓋, 等5-10分鐘。等待5-10分鐘可以讓米粒釋放更多的澱粉, 做出來的燴飯也會更糊糊粘稠。
