意式蘑菇燴飯 0

原料

雞湯 Chicken Broth: 3cup≈710ml, 概欖油 Olive Oil: 1.5tsp≈10ml, 褐菇 Portobello Mushroom: 200g, 小紅洋蔥 Shallots: 1個, 義大利米 Arborio Rice: 3/4cup≈170g, 干白葡萄酒 Dry White Wine: 1/4cup≈59ml, 小蔥 Chives: 1.5tbs 半根, 帕爾馬奶酪 Parmesan Cheese: 1/6cup≈40g, 黃油 Butter: 2tbs≈30g, 海鹽 Sea Salt: 適量, 黑胡椒粉 Black Pepper Ground: 適量

步驟

1準備工作:洋蔥切絲,小蔥切斷,                   蘑菇切片,雞湯加熱。

2往平底鍋倒入1小勺橄欖油,中火加熱,把切片蘑菇倒入翻炒至熟軟。過程大概3分鐘。將蘑菇和湯汁倒出放置備用。

3將黃油和剩餘橄欖油加入平底鍋,中火至黃油融化,倒入紅蔥頭翻炒,在加入意米,翻炒均勻鋪開,加入少許雞湯煮約2分鐘。待大米變白,邊緣金黃,倒入干白,持續攪拌。

4分數次加入雞湯,持續攪拌,讓雞湯充分被米飯吸收,約30分鐘後,米飯變軟,但仍有嚼勁。

5關火,加入帕爾瑪奶酪,蘑菇和湯汁,適量海鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻,撒上蔥花!!!Done

小技巧

食材選取: 1.米:義大利Arborio短粒米(比普通珍珠米更厚實,膠澱粉含量更高,更有嚼勁)大陸這很難買不到正宗的義大利米的,不過我們有萬能的某寶。 2.帕爾瑪奶酪:硬質奶酪,有水果香味,少量家用的一般可用絲狀或粉狀的。(食譜是從一個老外問的,實際用做過後覺得配方中的奶酪多了,可以適量減少。) 3.蘑菇:喜歡吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我對蘑菇沒有抵抗力!!!什麼都行。(還有新鮮蘑菇被炮水,我本來是要做午餐的,一覺醒來已經很晚,準備食材後,隨便吃了點Brunch,蘑菇就被炮到晚餐時間了,最後就是炒出好多湯汁。) 4.米一定要先翻炒一段時間再下雞湯。做時我媽在一旁,我米一下她雞湯就加進去了,而且是全加。。。還有最好是有大一點的平底鍋,比較好炒米。(我媽還說我不把米泡一泡容易煮,不知道泡過後做的燴飯會怎樣,不過還是有點無語的。她老用中餐的思維在一旁指指點點。)所以後兩部無圖。。。大家自行腦補吧!!!當然也就圖文無關了。 5.油。如果有黑松露油的話可以添加點調調味,不過太貴了。炒蘑菇時,也可以適量的加點黃油。