原料
去核黑橄欖: 225克， 腌刺山柑花蕾: 4小勺， 鳳尾魚: 4條， 大蒜: 1瓣， 干百里香: 0.25小勺， 橄欖油: 4大勺， 溫水: 360克， 乾酵母: 7克， 鹽: 1/2大勺， 高筋麵粉: 490克
步驟
1先做橄欖醬。橄欖醬也可以買現成的，但是自己做起來也很簡單，而且有市售醬料無法媲美的新鮮風味。 準備好橄欖醬的原料。橄欖我買的就是超市裡的瓶裝無核黑橄欖，鳳尾魚我能找到的只有這種加工過的罐頭，不過味道也不錯。我看到網上有賣一些進口的鳳尾魚夾心橄欖罐頭，價格也不貴，可以買來嘗試一下。
2腌刺山柑花蕾，英文是capers，由成長於地中海一帶未開放的刺山柑花蕾或果實腌制而成，擁有香濃獨特的口味和營養價值，廣泛適用在披薩，意粉，和各類魚，肉，醬汁和色拉中，味道酸酸的。這個在進口超市或者網上都可以買到。
3用料理機打碎橄欖醬所需的配料，放在一邊備用。可以一次多做一些，可以像魚子醬一樣抹在麵包片上；也可以塞在熟西紅柿當中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配熱的或冷的肉類菜肴方面，它比普通的調味品效果好。
4在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入橄欖醬和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
5蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏。開始做麵包前取出來。
6雙手沾水，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰，只需要放鬆發酵40分鐘）。
7烘烤前在麵糰表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路。
8在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。
小技巧
雖然都是麵粉和水做成的麵包，雖然也籠統的把他們叫做歐包，但隨著香料、醬料、酵母和製作方法的不同，每個國家、每個地區麵包的風味也是不徑相同的。或許你不太喜歡外皮很硬、嚼勁十足的歐包，但是我敢保證，今天做的這款普羅旺斯橄欖醬麵包你一定會喜歡。我試驗過多次，每次帶出去給朋友，保准被一搶而空、無一例外。因為這款麵包用到了Tapenade，一種來自充滿熱情陽光的南法普羅旺斯、洋溢著濃濃地中海風味的自製醬料。如果再配上奶酪，簡直讓人垂涎欲滴！ 許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳範例。 橄欖醬(tapenade)主要由剌山柑花蕾、橄欖和鳳尾魚肉做成。醬的名稱來源於Tapeno，是普羅旺斯方言中「剌山柑」的意思。 當地人在吃這種醬時大都搭配麵包和生蔬菜一起，將新鮮厚實的甜椒切條烤到表面發焦並帶有淡淡的甜味，蘸滿醬汁後連同溫熱的嚼勁十足法式白麵包配小杯的開胃酒一同吃下去。講究點的則會用茄子、番茄、洋蔥、甜椒、幼節瓜、大蒜與香辛料在橄欖油裡面小火燴成，再按照蔬菜顏色依序擺放捲成正方形條狀，切成兩公分厚的蔬菜派，最後在上面淋Tapenade醬，也是非常典型的普羅旺斯蔬菜菜肴。
