橄欖形香酥麵包 0

原料

麵糰材料:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽2克,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克,黃油20克 油酥麵糊(裝飾用):黃油40克,糖粉25克,低粉15克(這個量有些大,我用了兩次)

步驟

1 除黃油外的所有材料混合,揉至麵糰表面光滑。再加入軟化的黃油,揉至擴展階段後取出,放在鋼盆中進行基礎發酵。 2 基礎發酵完成後,分成等量的6個麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛15分鐘。 3、將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後整形成橄欖形,排入烤盤進行二次發酵至兩倍大。 4、等待二次發酵的間隙開始製作油酥麵糊: 5、將黃油室溫軟化,和糖粉用橡皮刮刀拌勻後打發,篩入低粉繼續再用橡皮刮刀拌勻。 6 麵糰二次發酵結束後,表面刷上均勻的全蛋液,再將油酥麵糊擠在麵糰表面。 7 送入預熱好的烤箱中,170度,20分鐘。