原料
雞蛋: 5個， 低粉: 52克， 抹茶粉: 8克， 椰汁或牛奶: 55克， 玉米油: 50克， 細砂糖（蛋黃）: 15克， 細砂糖（蛋白）: 50克， 小紫薯: 5個
步驟
1奶鍋內放砂糖15克、椰汁（或牛奶）55克、玉米油50克，文火（600瓦電磁爐），用刮刀攪拌至糖溶化，冒小泡後關火。
2端起搖晃，晃個100下。接近溫熱60度。
3倒入已篩好的8克抹茶粉和52克低粉，拌勻至無乾粉。
4拌成光滑均勻的麵糊。
5這時麵糊已溫熱約40度，倒入5個蛋黃，拌勻。
6拌勻的狀態。
7蛋白用無水無油的容器盛放，不要用冷藏的雞蛋，如果使用應先放室溫內1小時左右，讓雞蛋復溫。加入三滴檸檬汁。
8高速攪打約8-10秒至起小氣泡。
9第一次加入糖總量的三分之一，加了15克。高速攪打。
10攪打至乳化。
11第二次加入剩下糖的約二分之一，我加了20克。繼續高速攪打至形成細膩的乳霜質地，如此圖。
12第三次加入剩餘砂糖，約15克。低速均勻攪打，攪打成提起前端出現小的倒三角鉤。
13取三分之一量的蛋白霜加入抹茶麵糊內，用切拌法拌勻，動作大幅，快速，切忌劃圈攪打。底部的翻上來，混均勻即可。
14攪拌勻後倒入蛋白霜的盆中，大幅翻拌均勻。
15已拌好。這時預熱烤箱，上下火170度。
1628x28金盤鋪好油布，端高盆，從高處倒下，倒入金盤中。
17在桌上摔磕幾下，震出大氣泡，用牙籤戳破小氣泡。
18放入烤箱中層，上下火170度，烤17分鐘。
19烤好後，端出金盤，輕摔兩下，震出熱氣。放置兩三分鐘。
20表面蓋張油紙，然後翻面，倒扣在網架上，晾涼。鬆動油紙四個邊，從上至下揭下油布，完美毛巾面。
21很漂亮。
22切下兩邊，切面也很美，口感如海綿。
23蒸熟的小紫薯去皮，搗成泥，加入少許酸奶（安幕希）或者牛奶、淡奶油都可以，一點點加了拌勻，不要調太稀。製成紫薯泥醬。
24抹在蛋糕正面。後四分之一不抹。
25捲起，力量適中，絕不會裂和破皮的，放心卷吧！
26已卷好，繼續用油紙包好，末端卷邊向下，冰箱內冷藏1小時定型。
27取出，切掉兩頭。美美噠！
小技巧
抺上打發的淡奶油，或者淡奶油上鋪些水果粒，放一根香蕉，都好吃哦！
