花菇牛肉多 0

原料

花菇: 10朵, 生抽: 1勺, 牛腿肉: 200g, 料酒: 2勺, 高度白酒: 1勺, 蔥: 1根, 姜: 5片, 花椒: 10粒, 糖: 少許, 八角: 2個, 草果: 1個, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 白芝麻: 適量, 油酥花生: 20顆, 辣椒面: 4勺, 植物油: 適量, 胡椒粉: 少許

步驟

1乾花菇溫水泡發四小時以上。

2準備工作:花菇去蒂切小丁,牛肉切食指指甲蓋大小的丁,蔥切段,姜切三片薑片,剩下的切薑末,郫縣豆瓣醬剁碎,白芝麻炕熟,生花生用油酥一下,去皮搗碎。

3牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一點胡椒粉、少許白糖、三片姜的薑末拌勻醃製20分鐘。

4熱鍋冷油,小火炸花菇。

5花菇炸干後盛出,可以嘗一下,有嚼勁就可以了。

6另起鍋,將姜蔥以及香料小火炸香,後撈出丟棄。

7將就炸香料的油,倒入醃製過的牛肉粒,小火炒干水份,這一步時間比較長,後盛出。

8將就炸牛肉粒的油,放入花椒,略炒,倒入1勺豆瓣醬炒出紅油,倒入香菇、牛肉粒翻炒後,調味加入黃豆醬、白糖、料酒、辣椒麵、花生、芝麻,繼續翻炒,可以嘗一下味道,酌情增添,感覺到干香乾香的時候,就盛出晾涼。

小技巧

1⃣️我喜歡干香的口感,所以在醃製牛肉粒時沒有加入澱粉,並且後面炒制花菇和牛肉粒時也炒得比較干。 2⃣️不喜歡郫縣豆瓣醬的可以不加,如果覺得不夠辣的可以加入干辣椒段一同炒。 3⃣️用香菇什麼菇都可以,一定要洗乾淨。 4⃣️我炒的比較干,有點牛肉乾的感覺了,不想要這麼乾的,可以最後加點水烘一下。