花菇獻寶 0

原料

主料:大花菇,冬瓜(我因為沒有冬瓜只好選用了蘿蔔),蛋黃(鹹蛋和白煮蛋各一半), 芥蘭 調味料:高湯,鹽,澱粉

步驟

1,大花菇洗凈後用刀在面上劃出格子來,這樣可以幫助花菇吸味,而且也美觀。冬瓜切成圓片,然後在中央挖出一個洞來,做成一個冬瓜寶盒。鹹蛋黃和白煮蛋黃剝出來後搗碎,然後將它們混合均勻,再搓成圓球,做成寶珠。我用了一半的白煮蛋黃,是因為覺得鹹蛋黃太咸了,影響口味。 2,在吊制好的高湯中,先放入冬瓜和芥蘭,將它們煮熟撈出。然後再將大花菇放入其中,慢慢煮透。煮花菇一定要講究火候。既要煮透又不能癱軟。後放花菇是因為花菇入湯後,湯色就會變暗,如果這時才放冬瓜,會嚴重影響冬瓜的色澤。 3,將煮透的花菇鋪在盤中央,邊上擺好冬瓜寶盒和芥蘭。再將蛋黃寶珠鑲嵌於寶盒中。 4,在鍋中加入高湯和鹽,調好味以後,勾入芡汁起鍋淋在花菇和寶盒上。不要小看這個步驟,芡汁的濃度要拿捏好,太稠澆不勻,太稀掛不住。