原料
一 地鍋雞食材：, 雞肉塊4斤、水發好的干豆角段5兩: ， 大豆油2兩、大蔥1兩、老薑2兩、蒜瓣1兩、味極鮮醬油2兩、拐子香香辣地鍋雞醬料4兩、料酒2兩、老抽0.5兩、鹽適量。: ， :
步驟
1 1、大豆油加熱炸蔥姜蒜，炸出香味，將雞塊倒入，大火煸炒，雞肉煸至八成熟（雞肉變色，不粘連，塊塊分明）。
22倒入味極鮮醬油、料酒、拐子香香辣地鍋雞醬料、鹽適量翻炒2-3分鐘。 3用拐子香三鮮湯料70g（或雞精一兩）兌入熱水成4斤湯汁。 3加湯汁1斤煮2分鐘後將剩下湯汁全部加入，湯汁要高出雞肉2--3公分，加入老抽調色，再將干豆角加入鍋內，干豆角放在鍋底，雞肉放在上面，蓋上鍋蓋大火燒開
3貼餅，貼餅後蓋上鍋蓋中火燉12--15分鐘即可
4貼餅做法： 一、小麥面、玉米面與水的比例大約0.9:0.1:0.48，即1斤乾麵用四兩8的水，水為溫水。一般一鍋用四兩左右麵粉足夠。 二、面要和透和好，用濕布或保鮮膜蓋好，靜置醒面20分鐘。 三、在貼餅前5分鐘，將面揉成麵糰（小丸子大小）放入溫水中。 四、將麵糰拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一隻手壓住麵糰向掌心掌後方向拉伸，反覆幾次，將麵糰壓成長條橢圓形，達到厚薄均勻，很薄但完整不爛的效果。 五、將拉伸好的麵餅貼在鍋周邊，要求一半放在菜上面，一半貼在鐵鍋上面，蓋上鍋蓋，經過10～15分鐘左右的燜制收汁，麵餅熟了，揭蓋即食。
小技巧
1大蔥切段、姜蒜要拍扁，便於入味。 2味極鮮醬油、香辣地鍋雞醬料、料酒放入1個碗里。 3加湯時，鍋里湯汁一定要高於（沒過）食材2公分。 4需要麻辣重口味的，在炸蔥姜蒜時加入適量辣椒乾和花椒。
