原料
麵糰部分：: ， 土豆: 1隻中等偏小（生重70克左右）， 中筋或高筋麵粉: 350克， 水: 190克~225克， 橄欖油: 2大勺， 海鹽: 1小勺， 酵母: 4克， 餡料部分：: ， 櫻桃小番茄: 12個， 新鮮迷迭香: 適量， 海鹽，黑胡椒，橄欖油: 適量
步驟
1煮土豆： 土豆去皮，切塊，鍋中放水，水量蓋過土豆即可，水煮沸後調中小火，待土豆煮軟後盛出，我煮的時候沒注意時間，大概十來分鐘，用叉子戳下土豆，能戳進去軟了就可以了。
2壓土豆泥： 用叉子把土豆壓成泥，放涼待用。一定等土豆涼了，至少要溫溫的，否則溫度太高會殺死酵母，麵糰就發不起來了。
3揉麵糰： 我用的麵包機，加入的順序是：水，橄欖油，海鹽，土豆泥，麵粉，在麵粉中間挖個淺淺的小洞，加入酵母，然後就啟動揉麵糰的程序，15分鐘即可。這樣的順序主要是為了不要讓酵母和鹽在第一時間接觸，容易讓酵母失效發不起來。 佛卡夏的麵糰不用太講究出筋神馬的，大概揉成麵糰即可。 水量的話，可以先少加一點，看麵糰太干再慢慢增加。我做的時候是放了225克水，水量比較多的，所以出來的麵糰幾乎不能成型，是一灘麵糊，不過不用擔心沒有關係，水量多的話最後成品內部就比較柔軟，水少一點的話就稍微結實一點，看個人喜歡。
4麵糰發酵（一發）： 取一個大碗，在碗底和內邊抹油。手上抹油（防粘），將麵糰從麵包機中取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，放在比較溫暖的環境里，等麵糰發酵至兩倍大，一小時左右。
5麵糰發酵（二發）： 取烤盤，我使用的是31*25厘米的長方形烤盤，高5厘米。做出來成品是比較厚的，如封面圖。如果想做薄的，可以取更大的烤盤，方的圓的都可以。 在烤盤底部和四面內壁上抹油，撒上少許海鹽，將麵糰取出放入烤盤，輕柔地將麵糰慢慢按壓拉大知道鋪滿烤盤。蓋上保鮮膜，繼續二發30分鐘。 佛卡夏不需要排氣，所以拉扯麵團的動作稍微輕柔一點，輕輕地壓壓平，拉扯大。
6準備餡料： 在等麵糰第二次發酵的同時，可以開始預熱烤箱，調至200度熱風循環檔 或 220度普通檔。 小番茄對半切開，迷迭香葉子撕開。
7鋪餡料： 待麵糰發酵完畢後，在麵糰表面按出一個個小凹槽，放入小番茄。撒上迷迭香，少許海鹽、黑胡椒，接下去就豪放地灑上橄欖油吧~
8烘烤： 將烤盤放入烤箱，200度熱風循環 或 220度普通檔，烤20~25分鐘左右，直至表面呈金黃色。
小技巧
1）香草部分，迷迭香可用其他香草替換，如羅勒，牛至，有新鮮的最好，沒有的話用干香草替代也可。 2）麵粉部分，沒有特別講究，用中筋的或者高筋的皆可，我做的時候還加了點semolina粉。
