原料
帶皮五花肉: 5斤， 粗粒海鹽: 200克， 花椒: 10克， 白酒: 20ML， 白砂糖: 40克， 混和香料: 10克， 桂皮: 20克， 大料: 6克， 丁香: 1粒， 干辣椒: 15克
步驟
1混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用
2將鹽和花椒放入鍋中干炒至熱後關火
3倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成腌料
4五花肉不用洗，拔凈豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味
5待腌料晾至溫熱，將腌料撒在肉上，將肉全部塗滿
6用筷子在肉上反覆戳，使腌料儘可能深入肉中
7將抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上
8每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9放好後，在盆上面壓重物進行腌制7天
10期間每天要將肉翻身，並將滲出的水倒掉
117天後，將腌好的肉取出，用清水洗凈肉表面的鹽粒和腌料，瀝干水分
12用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子系住，掛在有陽光且通風的地方（陽台即可），曬3－5天
13曬好後，如果有條件，可進行熏制，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步
14將曬好或熏好的肉掛在陰涼通風的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來
15晾制約1個月的時候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16做好的臘肉可以一直在陰涼通風處懸掛（但要注意飛行中的昆蟲哦），也可以放入冰箱冷凍保存
小技巧
1、混合香料可一次多做出一些來，可以作為調料平時做飯時用。 2、自己做臘肉還有一些速成的方法，不過我覺得，如果不是很著急的話，還是慢慢腌、慢慢晾曬來得更好一些。等待有時也是一種享受。
