紅燒香蔥大排 0

原料

大排: 500克(四片), 香蔥: 1大把, 番薯澱粉: 適量, 料酒: 適量, 蚝油: 適量, 生抽: 適量, 白砂糖: 適量, 薑片: 適量, 大蒜: 適量, 蔥頭: 適量, 冰糖: 1塊

步驟

1準備材料

2洗乾淨大排,瀝干水分,用刀背敲松大排,正反兩面都需要,切斷肥膘白膜連結處,放盆里備用

3加入料酒

4加入生抽

5加入蚝油

6加入白糖,讓肉混合均勻,腌制15分鐘

7腌制時候可以隔幾分鐘來反面,這樣更加容易入味

8腌制好後再倒入番薯澱粉,先到一部分讓一片兩面掛上粉,

9然後依次完成,讓粉完成吸附在大排上,等待15分鐘

10在鍋中倒入油,把掛好粉的大排一片放入鍋中,煎到兩面金黃,依次完成,避免糊鍋

11切好蔥姜蒜備用

12把鍋里剩餘的油里撈出雜質,倒入切好的蔥頭,蒜瓣,薑片,炸出香味

13再倒入煎好的大排,倒入適量的料酒,生抽,清水,再把香蔥全部放入鍋中

14大火5分鐘,放入一小塊冰糖

15開始盯鍋中水了,出現密集的泡泡就是水已快乾,加入香蔥點綴下,關火悶2分鐘出鍋

小技巧

煎大排時候容易粘鍋, 因為掛上粉漿原因,煎黃就反面。 收汁時候,盯牢點,容易糊鍋

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