【胖九私廚.﹏✿】糖醋裡脊 0

原料

豬裡脊: , 澱粉: , 雞蛋: , 白糖: , 番茄醬: , 鹽: , 醋(最好是白醋): , 蔥姜蒜: , 白芝麻(整盤裝飾用):

步驟

1豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒醃製入味。 澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃製好的豬裡脊掛糊備用。

2小碗中放醋2湯匙,白糖3湯匙,少許鹽,攪勻。 另取小碗,放澱粉加水混和成水澱粉備用。

3鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。 (注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多。) 全部肉條炸好,撈出瀝油。

4鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。 全部肉條撈出瀝油。

5鍋中留底油,燒熱,放姜蒜末,倒入番茄醬炒至出紅油,淋入前面準備好的糖醋汁,翻炒,倒入炸好的肉條,翻炒至糖醋汁均勻包裹每一塊裡脊肉,將水澱粉倒入,快速翻炒大火收汁。

6ok,好吃的糖醋裡脊出鍋!撒一把白芝麻,色香味俱全!

小技巧

1、肉條掛糊用的糊,不能太稀,要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。 2、肉條第一次下鍋炸的時候,要用筷子夾著一根根放入油鍋,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後,千萬不要翻動,過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來,如果一下鍋就用筷子去翻動,反而會粘鍋。 3、因為經過第一次油炸,肉條不會再粘在一起了,所以復炸肉條的時候,把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。 4、肉條炸的時間不能太長,油溫要控制好,兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。 5、最後肉條裹芡汁的時候,動作要快,快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。 6、做糖醋類的菜,糖醋的比例很重要,這次這個糖醋的比例我覺得很合適,你們也可以試試看。 7、炸過肉條的油,過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下,這個油千萬別再用來油炸別的食物了,食用油反覆多次加熱會產生有害物質,對健康不利。