鍋包肉版糖醋裡脊

原料

裡脊肉,土豆澱粉,糖,鹽,白醋,番茄

步驟

1、豬裡脊肉先切厚片,用刀側拍松肉的組織,再切成粗狀裡脊條,灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。 2、取一部份土豆澱粉,倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。 3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。 4、鍋中放多點油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會冒出泡泡即可),一條一條放入裡脊肉炸。 5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝干油。 6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。 7、把鍋燒乾,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。 8、快速倒入裡脊肉里翻動幾下,把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。

小技巧

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西,吃起來覺得好贊,操作起來也不是很困難,就拿這道萊來說,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。 以下的四個小步驟要特別注意: 1、原料的使用,肉身掛的糊要用土豆澱粉,其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。 2、炸肉的油溫要八成熱,判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。 3、肉要復炸,炸兩變外皮才會上色和酥脆。 4、為保證裡脊肉表皮的脆度,在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。