【胖九私廚.﹏✿】魚香肉絲 0

原料

豬肉(瘦): , 萵筍: , 木耳: , 剁椒醬: , 郫縣豆瓣: , 生抽: , 老抽: , 白糖: , 醋: , 植物油: , 澱粉:

步驟

1豬肉切絲,放料酒、胡椒去腥味,倒入生抽提鮮,少許老抽上色,灑一點澱粉,一定不要多。 可以加一勺植物油,這樣肉炒出來更滑嫩。 攪拌均勻,放一旁備用。

2萵筍切絲,木耳泡軟切絲,裝盤備用。 切蔥姜蒜末。

3這是最關鍵的一步,魚香肉絲的靈魂——魚香汁。 準備小碗,一個湯勺,4勺香醋,2勺生抽,3勺白糖,攪勻。(大概就是這樣的比例,但不一定要用完,根據你菜量決定。) 另取小碗,放一勺澱粉,加兩勺清水,攪勻備用。

4熱鍋倒油,放入醃製好的肉絲,快速翻炒,待肉絲變白就撈出。 鍋內留少許底油,加一大勺剁椒醬,快速翻炒,轉小火。 放一小勺郫縣豆瓣,翻炒幾下。 放蔥姜蒜末,爆香。 倒入肉絲,翻炒幾下,加萵筍絲、木耳絲,轉大火,翻炒。將調製好的魚香汁淋入,(看著淋,儘量使食材全部裹勻,這樣才能更好的上色,不要一下子倒進去),大火翻炒。 最後加入水澱粉,大火勾芡收汁,出鍋。

5看~這樣一盤魚香肉絲就大功告成啦!好吃到沒朋友!!

小技巧

糖和辣醬的比例可以根據個人喜歡酌情增減。