原料
排骨（肉排，仔排等，不要用大骨頭啊）: ， 豆豉醬（用老乾媽風味豆豉也很不錯）: ， 辣椒粉: ， 雞蛋: ， 青菜: ， 蔥花: ， 香油/豬油: ， 料酒: ， 調味汁:蒸魚豉油兩大勺，料酒一勺，糖半勺，水一大勺: ， 蔥，姜: ， 鹽: ， 白鬍椒粉:
步驟
1腌制排骨: 1.排骨剁成小塊，冷水下鍋，放入兩片姜，一個蔥結，少許料酒，焯水後撈出，溫水洗凈血沫 2.均勻撒上辣椒粉（我是用糍粑辣椒腌制的，但這個製作比較麻煩，可以就用辣椒粉+少許豆瓣醬代替），淋一大勺豆豉醬或老乾媽風味豆豉，灑少許鹽和白鬍椒粉，抓勻，腌制半小時以上
2鍋中放油熱，倒入排骨煸炒一會兒，把腌制的料也倒進去，加小半碗水，蓋鍋蓋燜煮一會兒，大火收汁，盛出備用
3調料汁:鍋中少許油，爆香蔥姜，倒入配料里調味汁部分，燒濃一會兒即可
4米洗凈，泡水三小時以上
5砂煲如何不粘鍋:煮之前擦乾淨水，在內壁均勻塗上薄薄一層油（可以是香油或者豬油），把米放入，倒入高過米一指的水，然後挖一小勺豬油放在米上，這樣飯非常香，也會帶一些鍋巴
6煮飯:開蓋大火燒滾，換小火，蓋蓋子煮，大概5~10分鐘後開蓋看水基本收干，就倒入排骨，蓋蓋子小火繼續煮十分鐘左右
7煮到聽見有輕微滋滋聲時，磕一個雞蛋進去，雞蛋上灑一點鹽和胡椒粉，蓋蓋子繼續煮1~2分鐘。關火燜5分鐘 青菜焯水放入，繼續燜2~3分鐘，喜歡生一些的雞蛋的也可以不燜了。
8撒蔥花
9淋上調料汁
10拌勻！超級香啊！食慾大開?
小技巧
煮飯時，除了最開始大火煮開以外，後面全程用小火烹煮， 煮飯時間根據自家鍋的脾氣來，我總共大概只煮了二十分鐘，大家在煮到後面的時候最好能夾幾粒米出來試一下熟了沒有。 煮之前一定要抹油，小心鍋底會糊，基本就很難洗掉了。
