嫩薑300公克，鹽10公克，冷開水適量，鹽少許，細砂糖100公克，糯米醋200㏄，水150㏄
1.嫩薑洗凈、瀝干，放入容器中，再加入10公克的鹽拌勻，腌漬備用。 2.待作法1的嫩薑出水、微軟後，再用手搓揉出苦水，並將多餘的水倒掉，接著加入適量的冷開水浸泡約3小時，再撈出瀝干，備用。 3.取一鍋，加入適量的水煮滾，放入細砂糖煮至融化，待涼後加入糯米醋拌勻，即為糖醋水備用。 4.取一玻璃瓶，裝入作法2的嫩薑，再倒入作法3的糖醋水，密封蓋子，浸泡約10天後取出即可。
