拉條子-超詳細步驟新疆口味,拉條子和炒菜碼均有詳解

原料

拉條子(4-5人份: , 高筋麵粉: 600g, 鹽: 5g, 水: 320g, 食用油: 15g, 炒料(2-3人份): , 洋蔥: 1個, 西紅柿: 一碗, 羊腿肉: 400g, 芹菜: 一碗, 綠辣椒: 少許, 木耳(可選): 少許, 大白菜(可選): 少許, 鹽: 少許, 白糖: 1茶匙(tsb), 生抽: 4大匙(tbsp), 雞精: 1/2茶匙(tsb), 料酒: 2大匙(tbsp), 蒜末: 少許

步驟

1我是一次性做出兩頓的拉條子來。盤好了放冰箱(保存4-5天沒問題),吃的時候現拉現下。 所以這個配方里的拉條子是4-5人份,而炒料只是一半的量。按我這個分量和面, 高筋麵粉和鹽混合,慢慢加水,注意不要一次性加進去,因為麵粉吸水性不同,怕多了。先放300g,揉著看,再加剩下20g。 如果用機器和面的話,拿著鉤子先攪合攪合,沒有明顯乾粉

2揉成一個粗糙麵糰,只要成團就行。試試看,硬度是比包餃子還要硬一些的。

3此時加入15g食用油(什麼油都行,只要沒有特殊味道),繼續揉面 這個可是我的秘密,這樣條子比較容易光滑,抻拉的時候不那麼容易陀

4把油完全揉進去,就行,麵糰開始出現走向光滑的跡象。不用拿手整形(這時候如果整的話應該是一個比較漂亮光滑的麵糰了) 蓋上保鮮膜,醒面15-20分鐘,自然室溫。 拉條子要三揉三醒。這是第一醒。

5第二次揉面,繼續揉面幾分鐘,形成光滑麵糰。 再蓋上保鮮膜第二次醒面15-20分鐘

6醒好後把面拿出盆(不需要再用盆了)。切成三分(其實幾分都可以,我只是覺得這個量三分比較合適。等不等量無所謂,反都是盤在一起正你吃的時候吃多少拉多少)

7把每一團面都稍微揉一下然後整形成一個長條(搓),粗細參照包餃子搓劑子都直徑。

8這時候拿一個盤子,用刷子均勻的塗滿食用油。然後中間再多倒一點油。把搓好的大面棍疊在盤子裡,沾著盤子中間倒的油,把面棍表面塗滿,一定要大量均勻塗抹,否則就沾了

9把三條大面棍都弄好。然後蓋上保鮮膜,第三次醒面。 三揉三醒就此搞定下面開始盤條。

10再取另外一個盤子,同樣均勻刷油,但不用多到油。雙手也沾滿油。 取一個大面棍慢慢一邊拉,一邊搓成細條。面板不夠長咋辦?分段弄啊,搓完一截子甩過去再往下繼續。 粗細的話就參照手指頭就行了。 大拇指還是小拇指?無所謂......

11然後把搓好的麵條從中間開始螺旋狀盤起來。盤子不夠大的話可以加蓋二樓。 但是第一層滿盤之後必須要刷油!認真刷油!否則久坨成一疙瘩拉不開了! 認真順著螺絲轉,一圈圈的,寬宏大量的刷油。 然後再加蓋二層。即便不加蓋,也要塗油! 不吃的話這時候就是時候放進冰箱保存了,蓋保鮮膜,可以保存4-5天。

12找到盤好的條子的頭,一邊往出倒騰,一邊開始往倆手上繞,這樣往外倒的過程中,條子就自然被抻拉細了。手法請參考你媽你姥姥織毛衣繞毛線團。

13都繞好之後,倆手輕輕往外抻拉,在面板上摔一下往外抻拉一下。

14一直拉到你認為粗細合適為止。同時旁邊準備開水鍋,滾滾開。

15下面的時候先不要都放下去,把面的下半部先放水裡,手別鬆開,在開水裡把面遛開再都往下放,然後拿筷子趕緊攪合散開。

16面可以分期分批的煮,煮好一部分再煮下一部分

17面煮到個7-8分熟就可以了。就是比你想吃的硬度再硬一點

18旁邊要準備一鍋冰水,煮好的面撈出來直接下進冰水鍋子過一下。

19下面我們在說炒料這些事兒。其實炒料和煮麵是應該同時進行的。 西紅柿切塊,隨便怎麼切都可以。我用了三個小番茄,就是裝起來一飯碗的量。你喜歡番茄味道淡就減少一些。 大蒜少許切末。

20洋蔥切絲, 青辣椒也切絲 同時泡發木耳(木耳好像不是正宗配料,但是因為木耳健康,而且北京的館子大多都放,吃吃清血管也沒壞處)

21芹菜也切細絲。 我還願意放點大白菜,也切細絲(這是我私房加的不正宗但我覺得多吃點蔬菜好。 發好的木耳改刀成小小塊

22羊肉切薄條 我用的是羊腿排肉,就順著羊排的厚度切的寬薄條。切好後用料酒和少許鹽以及生抽抓一下。腌制15分鐘 生抽其實可以破壞肉的組織,使得肉變嫩,不光是為了味道哦

23起鍋,熱鍋下涼油,油熱後開始炒料 先炒羊肉,5分的時候加洋蔥

24洋蔥下鍋之後炒到羊肉斷生

25這個時候下番茄塊。 一直翻炒到番茄炒透出湯。

26這個時候把所有綠色蔬菜都放進去(芹菜辣椒大白菜)

27緊跟著放木耳和蒜末, 翻炒均勻

28加入生抽,一小勺糖,以及適量的鹽和雞精。嘗一下味道。做菜一定要嘗味道才會好吃。 這個時候把過涼了的拉條子下鍋。翻炒均勻。嘗一下拉條子軟硬度合適了,就關火起鍋。

29裝盤開吃吧還等啥!

小技巧

三揉三醒,和面放油,,仔細看步驟。