原料
拉條子（4-5人份: ， 高筋麵粉: 600g， 鹽: 5g， 水: 320g， 食用油: 15g， 炒料（2-3人份）: ， 洋蔥: 1個， 西紅柿: 一碗， 羊腿肉: 400g， 芹菜: 一碗， 綠辣椒: 少許， 木耳（可選）: 少許， 大白菜（可選）: 少許， 鹽: 少許， 白糖: 1茶匙（tsb）， 生抽: 4大匙（tbsp）， 雞精: 1/2茶匙（tsb）， 料酒: 2大匙（tbsp）， 蒜末: 少許
步驟
1我是一次性做出兩頓的拉條子來。盤好了放冰箱（保存4-5天沒問題），吃的時候現拉現下。 所以這個配方里的拉條子是4-5人份，而炒料只是一半的量。按我這個分量和面， 高筋麵粉和鹽混合，慢慢加水，注意不要一次性加進去，因為麵粉吸水性不同，怕多了。先放300g，揉著看，再加剩下20g。 如果用機器和面的話，拿著鉤子先攪合攪合，沒有明顯乾粉
2揉成一個粗糙麵糰，只要成團就行。試試看，硬度是比包餃子還要硬一些的。
3此時加入15g食用油（什麼油都行，只要沒有特殊味道），繼續揉面 這個可是我的秘密，這樣條子比較容易光滑，抻拉的時候不那麼容易陀
4把油完全揉進去，就行，麵糰開始出現走向光滑的跡象。不用拿手整形（這時候如果整的話應該是一個比較漂亮光滑的麵糰了） 蓋上保鮮膜，醒面15-20分鐘，自然室溫。 拉條子要三揉三醒。這是第一醒。
5第二次揉面，繼續揉面幾分鐘，形成光滑麵糰。 再蓋上保鮮膜第二次醒面15-20分鐘
6醒好後把面拿出盆（不需要再用盆了）。切成三分（其實幾分都可以，我只是覺得這個量三分比較合適。等不等量無所謂，反都是盤在一起正你吃的時候吃多少拉多少）
7把每一團面都稍微揉一下然後整形成一個長條（搓），粗細參照包餃子搓劑子都直徑。
8這時候拿一個盤子，用刷子均勻的塗滿食用油。然後中間再多倒一點油。把搓好的大面棍疊在盤子裡，沾著盤子中間倒的油，把面棍表面塗滿，一定要大量均勻塗抹，否則就沾了
9把三條大面棍都弄好。然後蓋上保鮮膜，第三次醒面。 三揉三醒就此搞定下面開始盤條。
10再取另外一個盤子，同樣均勻刷油，但不用多到油。雙手也沾滿油。 取一個大面棍慢慢一邊拉，一邊搓成細條。面板不夠長咋辦？分段弄啊，搓完一截子甩過去再往下繼續。 粗細的話就參照手指頭就行了。 大拇指還是小拇指？無所謂......
11然後把搓好的麵條從中間開始螺旋狀盤起來。盤子不夠大的話可以加蓋二樓。 但是第一層滿盤之後必須要刷油！認真刷油！否則久坨成一疙瘩拉不開了！ 認真順著螺絲轉，一圈圈的，寬宏大量的刷油。 然後再加蓋二層。即便不加蓋，也要塗油！ 不吃的話這時候就是時候放進冰箱保存了，蓋保鮮膜，可以保存4-5天。
12找到盤好的條子的頭，一邊往出倒騰，一邊開始往倆手上繞，這樣往外倒的過程中，條子就自然被抻拉細了。手法請參考你媽你姥姥織毛衣繞毛線團。
13都繞好之後，倆手輕輕往外抻拉，在面板上摔一下往外抻拉一下。
14一直拉到你認為粗細合適為止。同時旁邊準備開水鍋，滾滾開。
15下面的時候先不要都放下去，把面的下半部先放水裡，手別鬆開，在開水裡把面遛開再都往下放，然後拿筷子趕緊攪合散開。
16面可以分期分批的煮，煮好一部分再煮下一部分
17面煮到個7-8分熟就可以了。就是比你想吃的硬度再硬一點
18旁邊要準備一鍋冰水，煮好的面撈出來直接下進冰水鍋子過一下。
19下面我們在說炒料這些事兒。其實炒料和煮麵是應該同時進行的。 西紅柿切塊，隨便怎麼切都可以。我用了三個小番茄，就是裝起來一飯碗的量。你喜歡番茄味道淡就減少一些。 大蒜少許切末。
20洋蔥切絲， 青辣椒也切絲 同時泡發木耳（木耳好像不是正宗配料，但是因為木耳健康，而且北京的館子大多都放，吃吃清血管也沒壞處）
21芹菜也切細絲。 我還願意放點大白菜，也切細絲（這是我私房加的不正宗但我覺得多吃點蔬菜好。 發好的木耳改刀成小小塊
22羊肉切薄條 我用的是羊腿排肉，就順著羊排的厚度切的寬薄條。切好後用料酒和少許鹽以及生抽抓一下。腌制15分鐘 生抽其實可以破壞肉的組織，使得肉變嫩，不光是為了味道哦
23起鍋，熱鍋下涼油，油熱後開始炒料 先炒羊肉，5分的時候加洋蔥
24洋蔥下鍋之後炒到羊肉斷生
25這個時候下番茄塊。 一直翻炒到番茄炒透出湯。
26這個時候把所有綠色蔬菜都放進去（芹菜辣椒大白菜）
27緊跟著放木耳和蒜末， 翻炒均勻
28加入生抽，一小勺糖，以及適量的鹽和雞精。嘗一下味道。做菜一定要嘗味道才會好吃。 這個時候把過涼了的拉條子下鍋。翻炒均勻。嘗一下拉條子軟硬度合適了，就關火起鍋。
29裝盤開吃吧還等啥！
小技巧
三揉三醒，和面放油，，仔細看步驟。
