炒餅——超詳細步驟含蔥花餅製作方法 0

原料

普通麵粉: 300g, 涼水: 75g, 熱水: 75g, 黑胡椒粉: , 五香粉: , 蔥花: , 植物油: , 鹽: , 胡蘿蔔: , 尖椒: , 圓白菜或者其他蔬菜: , 蒜: , 豬瘦肉: , 花椒: , 生抽: 一勺, 黃酒: 一勺

步驟

1麵粉用熱水攪拌然後倒入涼水揉成光滑麵糰,餳兩個小時,你可以中午和好面下班回來做

2各種菜切絲,蒜切片,肉切絲

3準備好蔥花餅所用的東西

4餳好的面分成40g左右麵糰

5擀成薄餅,刷一層植物油,少許鹽,黑胡椒粉和五香粉,少許蔥花

6從下往上卷,刷油,然後盤成一團

7再擀成薄餅,上面刷少許油,依次做好所有的

8平底鍋預熱,刷油的一面向下中小火,看表面有大泡的時候,表面刷少許油,翻面,至兩面變色即可

9烙好的餅要疊加放,以免風乾

10把餅切成餅絲,粗細看自己喜歡

11鍋預熱倒油,要比平時炒菜多一些,放入花椒,待出香味撈出不要

12放入蒜片煸炒,再放入肉絲翻炒變色

13放入其他配菜,少許鹽 炒至變軟

14放入餅絲,一勺生抽,一勺黃酒,翻炒均勻即可出鍋

15香的不要不要的

小技巧

鹽不要放太多,因為餅已經有鹽了,看自己口味加 油要多一些不然炒出的很乾口感不好 當然配菜有很多,可以換成自己喜歡的,還可以加入紅薯粉絲一起炒