原料
A.雞的處理: ， 三黃雞: 一隻（去除內臟三斤內最好）， 水：鹽: 150：6， B.紅糖醬油: ， 普通醬油: 200（不是生抽，我用了海天的味極鮮醬油）， 冰糖: 50， 紅糖: 50， 香蔥: 一根， 八角: 一顆， 草果: 一顆， 香葉: 一片， C.配菜: ， 青椒: 適量， 紅椒: 適量， 洋蔥: 適量， 西藍花: 適量， 西藍花梗或蘆筍: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 土豆: 適量， 蘑菇: 適量， 百里香: 適量， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒粒: 適量
步驟
1A.三黃雞一隻（去內臟後不到三斤為宜） 去除內臟（不要破膛），去頭去頸去腳去雞屁股（如果愛吃可以留），洗凈備用。 選三黃雞是因為做出來肉質比土雞更滑嫩，大小也合適，最便宜且不會出錯。
2B.準備鹽水，按水：鹽的比例150：6調製，把雞放入器皿內，鹽水要沒過雞，放入冰箱冷藏腌制12個小時，最好不要超出範圍時間，避免過咸。這個步驟是讓雞肉入味且烤出來雞肉更多汁。
3C.製作烤雞必備滷料：紅糖醬油 所有材料混合入鍋小火慢煮，不時攪拌一下避免糊底，當醬油煮到體積接近原來的一半並呈糖漿狀時就可以關火，把調味料過濾後裝入器皿，據說放一年都沒問題。
4D.取出腌制好的雞，用紙巾擦汗，塗抹上紅糖醬油料，放架子上放進冰箱冷藏24個小時，這樣做是為了讓雞皮脆，如果不追求也可直接進烤箱烤，肉汁也會多些。
5E.雞進烤箱前要給她做個造型，儘量讓雞身更圓，有粗面線最好，沒有的話用棉車線對摺幾下也可以，主要不要太細，免得勒緊時把雞皮破壞。這樣做是為了不讓雞在烤的時候過於奔放。
6F.綁好雞後再上一層紅糖醬油，腿骨處包上錫紙，避免烘烤中烤焦變黑。烤箱95度預熱15分鐘，烤雞放架子上入烤箱倒數第二層，150min。這樣低溫烤可讓雞肉保持鮮嫩多汁。
7G.準備烤雞配菜 把胡蘿蔔，土豆切塊放滾水煮至半熟備用。洋蔥，西藍花梗，青椒，紅椒，蒜切片，西藍花切好洗凈備用。放入鹽，橄欖油，黑椒粒混合攪拌，倒進鋪好錫紙的烤盤內，入烤箱最底層，同烤雞一起進行烘烤。（為了避免有色食材的顏色因為烘烤的時間過長而變黃，所以部分配菜最好分開攪拌分開時間放進烤箱，比如青紅椒西藍花在烤雞烤到60分鐘後再放進去。）
8H.期間可把烤雞拿出翻面和補刷2-3次紅糖醬油。
9I.烤雞150min後把配菜取出，把烤箱溫度調製230度，高溫烤皮8分鐘左右，這樣烤出來的雞皮就會脆脆的。
10備註：雞的大小和自家烤箱溫度都會有不同，這個就需要自己做一定調整的哈
