輕乳酪蛋糕2個配方~

原料

全脂牛奶: 160克, 雞蛋。: 6個, 奶油奶酪: 250克, 玉米澱粉: 20克, 黃油: 50克, 低筋麵粉: 40克, 糖: 110克, 白醋。 幾滴:

步驟

1雖說輕乳酪蛋糕是失敗率比較高的,但我做了幾次,都很成功哦!這個配方是2個6寸模的量,2個6寸,2個6寸,2個6寸重要的事情說3遍,我一般都是2個一起做,做蛋糕之前,把材料都準備好。

2首先,把黃油,奶油奶酪,牛奶放一個盆里,隔水融化,邊融邊用蛋抽攪勻,待用。

3奶酪糊攪拌至沒有顆粒最好,待用~

4把6個雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋白里不能有蛋黃液哦!還有,重要的一點,打發蛋白的盆必須無水無油,否則蛋白會打發不起來。

5蛋黃液打散

6把蛋黃液分2次倒入奶酪糊,邊倒邊攪勻。

7低筋麵粉和玉米澱粉過篩,一起加入蛋黃糊攪勻,喜歡口感細膩的夥伴,可以跟我一樣,把蛋黃糊過篩1到2遍,放入冰箱冷藏。

8準備打發蛋白,只要用手動打蛋器就可以,我全程都是低速。

9蛋白裡面可以加幾滴白醋去蛋腥味,也有利於蛋白的打發,看到起泡了以後,把細砂糖分3次倒入一起打發。

10製作輕乳酪蛋糕最重要的一點,就是打發蛋白,打到提起打蛋器有個小彎鉤,不能打過頭,過頭了就接近固態了。

11這時候,可以開始預熱烤箱了,160度,可以把剛開始隔熱黃油的熱水倒入,8分滿。

12把打發好的蛋白和蛋黃糊放一起混合,不要打圈,只要翻拌均勻就可以。倒入6寸模。我喜歡2個一起烤。

13至於溫度,我是先160度烤20分鐘,再130度90分鐘,最後再調到180度10分鐘上色,時間到了以後先不要著急拿出來,把烤箱門打開一點,涼了就可以直接拿出來,不需要倒扣,冰箱冷藏個3小時以上,味道非常棒。

14不錯,比較滿意!不開裂,不縮腰,沒有布丁層。

小技巧

做烘培一定要有充分的耐心,如果急急忙忙,或者趕時間往往最後失敗,達不到自己想要的效果,輕乳酪蛋糕難點就在於打發蛋白,一定要濕性打發,還有烘烤溫度,時間也比較久。