苦瓜豆豉燜鯇魚

原料

苦瓜: 1條, 鯇魚腩: 1塊, 豆豉: 適量

步驟

1苦瓜洗乾淨,切好,用少量鹽腌十來分鐘,然後把鹽洗掉,涼干苦瓜備用

2把鯇魚腩洗乾淨,晾乾,無需腌制,正反面煎至金黃色,煎到表面金黃色即可,魚身不必煎熟,備用。注意煎完正面可先把火關了待鍋內溫度降下來再反轉魚腩煎。

3可用精製過的豆豉,或者原顆陽江豆豉,備用。

4切適量蒜姜備用

5放油,放蒜姜,加適量豆豉開鍋爆

6把苦瓜放進鍋中炒幾炒,放少量鹽,糖,水

7把魚放進苦瓜中燜5分鐘左右,此處可放少量叉燒汁或者蚝油,注意火候小心干水。燜過程中可把魚反轉一次幫助入味。用筷子戳魚,不沾筷子證明魚已經熟。試味,上碟。