原料
海參: 視大小而定， 雞: 1隻， 香菇: 10朵， 蔥頭: 1-2個， 薑片: 5-6片， 蒜: 2-3瓣， 瑤柱: 5-6粒， 鮑魚汁: 適量， 蠔油: 適量， 老抽，生抽: 少許， 糖，鹽，生粉，料酒: 少許
步驟
1按照海參泡發攻略泡發海參，個人覺得最好還是用純淨水，注意定時換水；
2雞買回來後切件，然後放老抽，生抽，料酒，鹽，糖，生粉少許腌30分鐘左右，另外香菇、瑤柱要提前洗乾淨泡水，泡好的水可留起備用；
3熱鍋下油，放蔥頭、蒜、薑片爆香，放海參下去翻炒片刻，注意不要讓它粘鍋，然後把雞，香菇，瑤柱加入翻炒；
4翻炒大約見雞變色後，放鮑魚汁，蠔油拌勻，可以把剛留起備用的水加入鍋中，慢火燜大約20-30分鐘，待水收成汁即可。
小技巧
海參大頭的話1-2頭就行，小的話就5-6頭左右； 如果海參感覺比較腥，可用生薑，蔥來進行焯水。
