原料
牛排（圖示部位是上腦）: 250g， 粗粒海鹽: 適量， 迷迭香: 曬乾（最好是新鮮）， 黑胡椒粒: 現磨， 橄欖油: ， 黃油: 一小塊
步驟
1Aging 一塊牛排，買回家往往都是零度冰鮮的包裝，再不然就是冷凍的包裝。所以在決定吃牛排之前，請將冷凍中的牛排打開包裝放在冷藏冰箱解凍，然後在拿到室溫下放置兩個小時，讓牛排上升到室溫的溫度。冷藏的牛排也請打開包裝放在冷藏室里靜置一晚，再拿到室溫下靜靜地平躺就好。看出問題來了麼？是的，如果決定吃牛排，請提前24小時決定。放在冷藏室里靜置的原因是讓空氣來牛排周圍流動，是的肉的外部慢慢變干，內部更加柔軟和有牛肉的風味。而放在室溫下使牛肉溫度升高是為了避免在煎牛排的過程中外部已經焦化而內部溫度還沒有達到標準，就是避免牛排煎過頭。
2Seasoning 牛排兩面撒上橄欖油（要讓橄欖油布滿牛排）、迷迭香、黑胡椒，粗粒海鹽，抹勻。（這裡有一個鹽到底是先放還是後放的問題，個人體會如果只有細鹽fine salt最好是後放，粗鹽coarse salt可以先放，都說好的牛排甚至可以不放鹽直接品嘗原味，那又是一種吃法）。
3平底鍋燒熱，非常熱。 將調好味道的牛排放進平底鍋里，根據厚度來判斷一面煎的時間，圖示牛排厚度大約3.5公分後，L君喜歡medium rare的熟度，所以一面煎一分半到2分鐘。然後翻面煎另外一面。 再煎的過程中，可以放入小塊黃油在牛排上一增添風味。
4將煎好的牛排放置在盤子裡靜置五分鐘，以保存牛排中的肉汁這樣做的原因可以使牛排正好的鎖住肉汁。一塊牛排70%的都是水分，那麼怎麼樣鎖住肉類的水分就很重要，所以靜置休息這個步驟，這樣才會使牛排鮮嫩多汁。理想派的朋友可以看看Heston Blumenthal的視頻中間有一個實驗：用腳踩一塊沒有休息的牛排和一塊休息了五分鐘的牛排，收集它們的肉汁，區別十分明顯， 請看這一篇科學的文章：來自serious eats 的文章 the importance of resting meat
5如何判斷一塊牛排的熟度。一是可以用食物溫度計： 48攝氏度 rare 55攝氏度 medium rare 60攝氏度 medium 65攝氏度 medium well 71攝氏度 well done 二是可以用手指和手掌，按手把左手放鬆，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉;左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟;依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。
6L君偏愛的血淋淋的牛排，暈血的朋友們還是煎熟度高一點的好，但是好的牛排還是留給medium rare的熟度吧，不然呢，還是吃中式的紅燒牛腩各種牛肉也很美味。
小技巧
關於如何煎，從網絡視頻分上有三個代表人物： Jamie Oliver: Gordon Ramsay: Heston Blumentha: 看完這三個視頻基本上對於怎麼樣煎牛排心裡有數了，大致都一樣，細節有差異，可以在自己一遍一遍的聯繫和試驗中找出自己的風格 1.鹽究竟是先放還是後放，放粗粒鹽，片狀鹽，還是細的岩鹽。基本上都是先放鹽，但是L君個人就偏好後放鹽；粗粒鹽和片狀鹽可以先放是因為不容易融化，如果是一般細鹽還是後放吧，不然影響風味。 2.用不用黃油煎牛排。L君的經驗是，喜歡黃油風味的朋友可以在牛排快煎好的時候像Jamie一樣塗抹黃油增加風味，或者像Ramsay是放在鍋里融化然後用勺子淋在牛排上，當然也可以不用。最好不用一開始就放黃油，因為鍋溫度很高，黃油很快會焦的，那樣可就不怎麼好了。 3.要用smoking hot的鍋。這一點沒有異議，字面理解即可。 4.究竟用不用grill pan，究竟用不用鑄鐵鍋。L君喜歡鑄鐵，因為厚重的鐵鍋受熱和加熱的時候更加均勻，至於grill pan，不知道是不是心裡作用覺得做出來的就是好看和好吃，有那種烤的感覺。但是普通平底鍋一樣實用，不用苛求。 5.胡椒還有迷迭香是先放還是煎的時候放。又擔心鍋很熱所以胡椒就糊掉了，額，其實L君覺得無所謂，先放還是胡椒更好些，當然如果非要吃全熟的筒子們，後方吧，不然好像真的會糊的。 6.最重要的問題來了，究竟是煎好一面然後在翻面，還是每隔十幾秒反覆翻面。這個嘛，L君喜歡煎好一面再翻動煎另一面，這樣感覺表面更加有肉類焦化的感覺，而且重點是L君也想偷偷懶啊，在油花花的鍋子上把手伸來伸去的翻牛排啊，好油好油啊。 最後，希望大家都能做到好吃的牛排
