原料
鯽魚: 一條， 香菜: 若干， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 三瓣， 鹽: 適量， 料酒: 少許， 糖: 少許， 花椒: 五粒， 生抽: 少許， 醋: 適量， 雞精: 少許
步驟
1將魚去鱗破肚，洗凈。用適量的鹽抹勻魚身腌制半小時以上待用。
2腌好的魚用廚房紙巾吸干水份，鍋燒熱，用生薑塗在鍋內，放油，把魚放進鍋里、不要動魚。
3用大火煎魚，輕輕晃動鍋，魚在鍋里滑動，即可翻面。兩面煎好後，放姜蒜，煎出香味，放糖。
4加水淹沒魚身，待快收汁時加入生抽，醋，雞精。
5盤裡放入切好的香菜，盛入魚，澆汁，撒上蔥花。
小技巧
1.熱鍋冷油，煎魚不破皮。 2.魚吸干水分，是防止水遇熱油濺出，重要的是使魚不破皮。 3.用姜擦拭鍋內，也是使魚不破皮的辦法。
