原料
鯽魚: 一條比巴掌大一點， 小蔥: 一把， 姜: 一小塊， 蒜: 四粒， 料酒和生抽: 各一勺， 生抽和白糖: 各兩勺， 干辣椒: 兩根
步驟
1鯽魚買的時候老闆已經殺好，拿回家洗乾淨，魚肚裡面黑色的膜弄掉，洗乾淨血，用廚房紙把魚身吸干，拍上干澱粉。
2魚身劃幾道，好入味，也可以往裡塞入薑片去腥。
3蔥切段，蔥白和蔥段分開放，姜一半切片一半切沫，分開放，蒜切沫。干辣椒切段。
4熱鍋冷油，加入干辣椒段蔥白蒜末薑末，放入鯽魚小火煎至兩面金黃，翻面要小心。
5加入兩碗熱水，倒入生抽老抽，煮15分鐘。放入白糖，大火煮5分鐘收汁。
6裝盤，撒上蔥花。
小技巧
加水必須熱水。 拍干澱粉可以讓魚皮完整。 加糖純屬個人口味。 多煮一會更入味，少煮一會魚肉更嫩。
