簡介
第一次捏包子，每粒造型都捏的皺摺不一，獻醜了…… 朋友給了一小塊冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast（圖1），就這樣被我用完了。 這包子很好吃，蒸後包子皮還發出陣陣誘人的幻香香氣，很少地方有賣冷凍新鮮酵母，下回要自己培埴了（正在培埴中）
原料
包皮：冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通麵粉500g，水190g，幼糖160g，白油/豬油30g 南乳肉餡料：豬夾心肉600g，姜3片，蒜茸半湯匙，蔥茸1茶匙，南乳1塊半 ，南乳汁半湯匙，料酒1湯匙，水600ml，花椒粒半茶匙，五香粉1茶匙，紅麴粉半茶匙，生抽、糖、蚝油各半湯匙
步驟
餡料製作： 1、豬肉刮凈皮上余毛，洗凈後放沸水中汆燙，撈出切片，鍋里沾少許油放入肉片用慢火控至出油微焦。 2、將多餘的油盛出，加入姜、蒜茸、蔥茸、花椒粒和南乳塊炒香後贊酒。 3、注入清水改大火燒開，將其餘材料加入煮滾。 4、轉小火燜至肉片軟身收汁即可。 包皮製作： 1、酵母加水攪拌溶解後加入糖拌勻。 2、麵粉過篩後加入酵母水和白油/豬油揉成光滑麵糰，放盆里用濕布蓋起避免麵糰失水變干，醒發1個半小時。（發酵正確的麵糰，用手指按壓之後，凹陷處不回縮） 3、將麵糰分成50g的小劑子，擀平後包入餡料，放盆里用濕布蓋起，再醒發30分鐘。 4、大火水滾開後，放入蒸10分鐘取出即成。
小技巧
～購買冷凍新鮮酵母時要留意高糖型和低糖型，如果購買低糖冷凍新鮮酵母，包皮則須減少2/3的糖分。 ～新鮮酵母不可使用溫水融化，不然酵母會被燙死。 ～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
