原料
500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。
步驟
1、準備原料。 2、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。 3、撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。 4、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。 5、調成稀稠適中的麵糊。 6、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。 7、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。 8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁。 10、鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。 11、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。 12、料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
