| 夏日菜單 | 酸筍蝦米粉湯 0

原料

蝦(新鮮為佳): 20尾左右(較小), 豬肉: 250克左右, 酸筍: 半個巴掌大小, 絲瓜: 半條, 香蔥: 幾根, 米粉: 四人吃分量

步驟

1準備好食材: 蝦:洗凈,無需去殼去頭; 嫩酸筍:切成絲後,泡在水裡(各地酸筍可能不一樣,閩南地區的只是微酸,所以無需多洗): 瘦肉:切條,搓點地瓜粉 (注意,不是麵粉) 絲瓜:刨皮,切塊。 蔥:全切成丁,蔥頭蔥尾分開放。 米粉:如果是比較粗的,可在水裡略浸水一下。細款就沒有必要。

2大火起油鍋,油熱後下蔥頭爆香。 下蝦翻炒至顏色變紅。 起鍋裝起。 此步驟不添加任何調味料。

3同一個油鍋,根據人數及米粉量下開水煮沸 (圖片為4人午餐份)。 水開後,先下酸筍條。 再次煮開,下米粉。

4米粉完全煮開後(大概3分鐘左右), 下絲瓜塊,再煮開,下肉條。 記得肉條要撕開後一條條撒開在湯里。 等湯沸騰後再輕輕攪拌。 此時可以下鹽(2小勺左右),味精(半勺左右)。 蓋上鍋蓋等再次煮滾。 開鍋蓋試味道, OK的話撒青蔥, 熄火。

5完成。 酸筍的酸味,搭配海鮮的鮮味,加上米粉本身爽口幼滑, 非常適合炎熱的夏天午餐。

6爽口

小技巧

Tips: 一定要在完全沸騰的狀態下,才下米粉,否則會粘住。 至於用粗米粉或者細米粉,完全依個人口味。 這裡用的是粗細各一半。 粗的較軟糯,細的較脆口,粗的比細的早下鍋。 聽說細的比較容易使湯頭變糊一些。

相關菜譜