酸筍在廣西非常受歡迎，很多菜品里都少不了，沒有酸筍的老友粉不叫老友粉，酸筍煮魚、酸筍炒牛肉、桂林炒粉都會放酸筍。外面買的不放心，擔心加了防腐劑。自己做酸筍，簡單、安全、放心。
竹筍 1根, 清水
1竹筍洗凈切塊或片。
2放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。
3鍋里反扣一個盤子，以免竹筍浮出水面。
4蓋上蓋子，靜置數日，聞到酸味即可食用。
如果想快點吃，就將竹筍切片腌制；如果想放久些，就將竹筍切塊。每天可打開蓋子檢查是否變酸。竹筍如果露出水面容易變壞，切記多放水。
