原料
澄粉: 100克， 鮮大蝦: 半斤， 澱粉: 30克， 筍: 一塊， 肉末:
步驟
1大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘
2取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用
3筍洗凈，剁成碎丁，備用
4將蝦泥、肉末、筍丁加入腌好的蝦仁中，加入薑末、少許鹽，攪拌均勻
5100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放一邊備用）
6燙麵：加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘
7取燙麵在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉
8加入一點豬油，再揉
9揉好後，醒一會
10取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮
11放入餡捏成餃子狀
12鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）
小技巧
蝦餃皮破裂的情況，實在太平常了。。。而且我也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考： 1、一定要開水燙麵，燙麵時要燙勻，不要有乾麵，燙完之後悶5分鐘； 2、揉面時要加豬油， 3、從頭到尾都要輕拿輕放。
