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原料
鮮蝦12隻 小麥澱粉100g 玉米澱粉40g 開水適量 冬筍適量 豬肥膘適量 鹽 糖 香油 菜油少量 白鬍椒粉 生薑粉少量
步驟
1、準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦,個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣,只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。 2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末,加一點點姜粉去腥,適量鹽,糖,香油,胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用 3、小麥澱粉(又稱澄面)和玉米澱粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之後用手揉按成整塊麵糰,加一點食用油,繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。 4、保鮮膜包好揉好的麵糰,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。 5、手掌壓扁這些麵糰,用油塗抹刀背,將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型,多練幾個就好一點。 6、包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因為麵皮是燙麵澱粉的,不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間,蝦肉蒸製過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。 7、籠屜內墊油紙。水開之後,放入蝦餃,中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。