原料
請看簡介: 耐心100
步驟
11、先做餡料： ①花生炒熟或烤熟，也可以用微波爐，只要熟了有香氣就好。熟了的花生容易去皮。也可以選擇去皮花生再炒熟。 ②黃豆和花生一樣做法，炒熟。 ▲為什麼要用黃豆？ 黃豆炒熟後有特殊香氣，和花生一起會增香，多重味道。如果不喜歡可以不加。黃豆和花生的比例沒有規定，根據個人喜好。因此，餡料的多少按個人決定，最好多做一點，有備無患。多餘的餡料還可以包湯圓。 ③處理好花生和黃豆之後，加入適量白糖。白糖的用量是兩種豆的體積的三分之一左右。
22、步驟1中花生、黃豆、白糖混合，分次放入乾粉研磨的攪拌機中打成粉，要打得比較細膩，不然黃豆有顆粒會比較硬。 然後加入適量的椰蓉，這也是按個人喜好而定。
33、在步驟2的粉中，分次加入少許玉米油，加一次攪拌一次，直到從粉狀變成可以壓成團的泥。如圖。
44、艾草只要其嫩葉，不要梗。用鹽水浸泡一會，再清洗一次。
55、燒一鍋沸水，加入艾草，焯水。殺青後取出。
66、撈出後，重新燒一鍋水，再放入煮過一次的艾草。然後加入少許小蘇打。小蘇打的作用是去除苦味。煮到艾草變軟爛後撈出。
77、處理過的艾草加入少許清水，用榨汁機打成汁。加多少水是沒有規定的，水多一點，艾草比例會少一點，最後成品就會顏色淡一點。反之，最後的成品就會綠一點。打成汁後，加入少許白糖增味。
88、一般做法是在粉里加水調節成團，而我的做法是在水裡加粉，最後做出的麵糰很均勻，而且不沾手。所以步驟7最後加水打成汁得到的量是多少並不重要。
99、糯米粉和粘米粉的比例是2：1，就是兩勺的糯米粉就要加1勺的粘米粉。這樣的成品不會太軟，也不會太硬。 在艾草汁中，分次加入糯米粉和粘米粉，每次只放2勺糯米粉和1勺粘米粉。一開始可以用筷子攪拌均勻，直到攪拌吃力的時候，就用手混合。直到變成不沾手的麵糰就可以停止加粉了。這裡用的勺子是湯勺。
1010、如圖，和好的麵糰會不沾手的。
1111、粽葉洗乾淨，根據艾果大小剪成方形，如圖。並在粽葉上塗一層玉米油。
1212、取適量麵糰和餡料包裹成團，然後表面塗一層油，防止蒸的時候表面變干。水燒開，中火蒸15分鐘，或直到艾果變深綠色。 蒸的時間根據艾果大小決定，一般雞蛋大的艾果，我是蒸15分鐘就好，如果太久了，艾果的表皮會膨脹，出爐後會發皺。如果比較大的艾果需要時間長一點。 艾果表面變成深綠色或墨綠色就代表好了。
13艾草比較少的艾果
14成品，艾草比較多的艾果
15成品
16成品
小技巧
請認真閱讀簡介和步驟說明。
