原料
麵粉: 200克， 雞蛋液: 120克， 無鋁泡打粉（介意的可以不加）: 2克， 白砂糖: 120克， 麥芽糖: 100克， 鹽: 2克， 水: 70克
步驟
1麵粉和泡打粉稱量好放入面盆，混合一下。用中高筋麵粉氣體的保留性好，膨脹後體積比較大，口感更酥軟；油條用麵粉是個不錯的選擇，膨脹力大口感又好。
2蛋液倒入面盆中。由於各家麵粉的吸水性不大相同，蛋液的用量也不會完全一致，理想的軟硬度是不沾手，擀開的時候不會嚴重回縮。麵糰太硬的話鬆弛所需的時間太長；太軟的話容易沾手操作比較困難。
3先用筷子把麵粉和雞蛋攪成這樣的團狀，再下手去和面。
4和成光滑的麵糰，剛開始還會稍微有點沾手，麵筋形成後就變光滑了，最終做成的沙琪瑪表面也會比較光滑。
5和好的麵糰用保鮮膜包裹住鬆弛30-60分鐘，鬆弛不到位的話在擀的過程中會回縮，不容易擀開。
6稱量熬製糖漿所需的白砂糖、鹽和麥芽糖及水。
7把操作台上撒一層澱粉防粘，把鬆弛好的麵糰也粘上粉防粘，鬆弛後的麵糰就不要再揉了。
8用擀麵杖把麵糰擀成3mm左右的薄片。
9用鋒利的刀把面片切成寬約2cm的面片。
10最終是要切成厚3mm，寬3mm，長約2cm的小麵條。
11切好的小麵條撒上防粘澱粉，均勻抖散。
12用細篩把1部分小麵條表面的防粘粉篩掉，就可以準備炸制了，炸的過程小麵條會膨脹，所以一次不要放太多，不然鍋里會盛不下的。
13鍋內倒油，燒至180度，可以先投入一個小麵條試炸，如果能迅速浮起來就說明油溫合適，可以開炸。
14把沙琪瑪小麵條倒進油鍋後用筷子不停攪動，主要是為了保證所有小條都能均勻受熱。
15炸到沙琪瑪小條呈淡黃色。
16撈出控油。
17把所有的沙琪瑪條全部炸出。
18模具抹上油方便稍後脫模，用的9寸模具，長寬24cm，高4cm的方形模具，正好一盤。
19白糖、麥芽糖、鹽和水倒入鍋內準備熬製糖漿。
20熬到115度-117度之間，這是最適合的溫度區間。此時呈軟糖狀態，糖漿剛好可以粘住沙琪瑪小條，不會散開和軟化，又有光澤。如果溫度太高，會出現翻砂現象，溫度太低粘性差會無法成行並且鬆散開。
21倒入炸制好的沙琪瑪條。
22撒入黑芝麻，迅速拌勻。攪拌的時候操作要快，糖漿冷卻後粘性較大，會拌不勻。
23趁熱裝入模具，壓緊。
24冷卻後倒出。
25切成大小合適的塊。
26美美的下午茶，蛋香沙琪瑪吃起來。
27沙琪瑪成品。
小技巧
1.沙琪瑪小麵條炸制溫度180度。 2.糖漿溫度熬到115度-117度之間最合適。此時呈軟糖狀態，糖漿剛好可以粘住沙琪瑪小條，不會散開和軟化，又有光澤。如果溫度太高，會出現翻砂現象，溫度太低粘性差會無法成行並且鬆散開。 3.用中高筋麵粉氣體的保留性好，膨脹後體積比較大，口感更酥軟；油條用麵粉是個不錯的選擇，膨脹力大口感又好。
