簡介
基於我用下廚房裡別的卡仕達方子浪費了n多個雞蛋都沒有成功，我查到了這個方子，果然出品細膩柔滑相當好吃！而且用作各種夾心都贊爆了。順便給大家共享。
我現在是做上癮了每天都要熬一鍋出來啊！ PS，大家提問最多的就是為啥一冷醬就硬了，我在這裡統一回答下： 1，液體少了或者是粉多了。因為每個牌子的玉米澱粉吸水性不一樣，如果出現這種問題，下次記得少放粉或者多放點牛奶。 2，玉米澱粉牌子不好！！！我也是新換了一種玉米澱粉，怎麼做怎麼結塊！再換了一種就好了！所以可能是有的牌子的玉米澱粉裡面添加了別的東西。所以，這種情況只能，你自己多換牌子看看吧。。。。。。
然後，關於是否能夠用醬做馬卡龍夾心做裱花，其實是可以的。 不過粉量要調整。 我的經驗是： 如果想要裱花，粉大概是200克牛奶用17克粉。但是冷了之後可能會結塊。 如果要稀一些，粉12克左右就好。這段時間北海道戚風做得多，加15克粉冷了之後有點難擠老是擠爆一次性裱花袋。 每個人的玉米澱粉牌子不一樣，大家以這個為參考。 我用的是塞翁福的覺得這個還不錯你們可以找找看。 然後甘汁園的用了就會結塊變成果凍一樣。
懶人做法： 所有的材料加到料理機裡面，然後高速半分鐘。倒到鍋里， 小火加熱不停攪拌不停攪拌你懂的…… 既然都這麼懶了，也沒必要蛋黃蛋清分離，直接一個蛋，200克牛奶，15克玉米澱粉，糖就好了。
原料
蛋黃 兩個, 牛奶 200克, 香草精 幾滴, 糖 20克（原方是40克，我平時連20克都沒有放夠。喜歡吃甜的按原方。）, 黃油 15克，可不放或減量, 玉米澱粉 15克, 冰水 一大盆
步驟
1兩個雞蛋分離蛋黃，蛋清自己留著做雙皮奶或者天使蛋糕吧。放入無水無油的盆里。請忽略我糟糕的分蛋技巧這兩天不知道怎麼了總是把蛋黃分破。
2一次性加入20克糖，我用的綿白糖，用砂糖應該也是可以的。電動打蛋器打到蛋黃髮白，一定一定要打到發白！發白啊親！否則下個步驟就坑了！
315克玉米澱粉篩入蛋黃里，繼續電動打蛋器打，打到粉類消失
4拿個小奶鍋，200克牛奶和幾滴香草精，有香草夾更好，煮開，小火！牛奶很容易溢出，煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟里電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。 因為我是在做玫瑰卡仕達醬時候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是後來我做薄荷卡仕達的時候發現，其實直接用牛奶沖泡玫瑰茶效果會更好。如果牛奶裡面加入了其他東西，一定記得過濾兩遍！用越細的篩網越好！
5然後鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。一定人不能離開，一定小火，一定一直攪拌！我每次都是攪拌一百下，然後再攪拌一百下，這樣幾乎要攪拌個四五百次吧，瘦手臂！
6等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味鍋底也有一點點粘稠物時，離火，15克黃油，不要解凍不要軟化直接扔進去，繼續攪拌到黃油溶解，是非常非常細膩的，這時候立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌個五分鐘，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥溫溫的時候，蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏。 為了減少卡路里我一般不扔黃油，其實差別也並不大。
7哪怕放一晚上都不會硬，很絲滑！如果做北海道戚風就拿一些淡奶油打到可以緩慢流動的六七分發，然後跟卡仕達醬攪拌，也是隔夜都會很絲滑。我這個圖就是隔夜拍的照樣極其好吃。我覺得淡奶油脂肪太高吃著太油，而卡仕達醬如果你不放黃油的話，卡路里是比較低的，所以我更喜歡單獨用卡仕達做夾心。
8牛奶裡面泡各種茶類，做奶茶風味的卡仕達。我後來又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶裡面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上還可以做個奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶裡面的東西都可以做卡仕達！
9我真是太愛卡仕達醬了，主要是熱量真的很低啊，但是副產品是鬱悶的這一碗蛋清我應該如何是好！
小技巧
總之，拚命攪拌就對了！蛋黃一定要打發，所以建議用電動打蛋器。還有，如果蛋黃裡面放了玉米澱粉之後，比較凝固不能滑動，那就是粉加多了，再打個蛋黃挽救吧。以我失敗四次的經驗，2個蛋黃加20克玉米澱粉是一定會攪拌不動的，粉多了⊙▽⊙。 後來再做，發現蛋黃如果打發了，加到20克粉也是沒有問題的，而且一定要使用電動打蛋器。
