原料
全麥粉: 120g， 高筋粉: 80g， 水: 125g， 鹽: 5g or 1小勺， 紅糖: 7g， 酵母: 1/2小勺， 橄欖油: 7g， 果仁: 75g， 裝飾粉: 少量
步驟
1全麥粉，高筋粉和水混合，大致拌勻至沒有乾粉，靜置30～60分鐘隨意。
2加入糖，鹽，酵母，油，麵包機攪拌10分鐘內。
3再加入切碎的果仁慢速攪勻。
4案板，手，擀麵杖撒麵粉防粘。取出麵糰，放在案板上。用擀麵杖鋪平成長方形，然後三折。裹上保鮮膜防干。室溫靜置30分鐘，60分鐘後，分別重複以上鋪平三折的過程。每次檢查面是否已經成膜。通常兩次就成膜啦。
5成膜的麵糰分割成2塊排氣整形，無需鬆弛。
6整形後放入冰箱冷藏室過夜。如果頭天晚上做，第二天早上烤，即冷藏時間不夠20小時，建議整形後室溫自然發酵多點時間再放入冰箱。如果冷藏時間有20小時那就整形完直接放冰箱。
7這裡以早餐為例。早起烤箱預熱，最高溫。烤盤放在中間層，靠底層再放一個接水盤（先不要放水），即隔水烤蛋糕的樣式。
8冰箱裡取出麵糰，用鋒利（一定要鋒利）的刀片在麵糰上割出花紋。再用篩子篩點麵粉。
9用隔熱手套取出中層的烤盤，把麵糰放進去。再往下層的接水盤裡迅速倒入一些熱水，能聽到水呲啦一聲。烤箱溫度轉至230度。烤20分鐘即可。中途注意關上火以免烤焦。
小技巧
歐包一定要少揉。 這裡用的是一次發酵法。如果有時間也可以用二次發酵法。 如果時間多，前面的三折步驟還可以多來兩次，歐包的洞洞會更多。
