原料
原色皮： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 250克（1.5杯），開水165克（3/4杯），玉米油1.5茶匙。 紅色皮： 2：中筋麵粉(All purpose flour) 160克（1杯），開水110克（1/2杯），食用紅色素10滴，玉米油1茶匙。 餡料： 3：冰凍帶殼白蝦半包300克，去腸，去殼洗凈瀝水，斬茸備用。 4：瘦豬肉餡300克（extra lean ground pork）。 5：蔥花2大匙，薑末1茶匙，紹酒2茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，鹽3/4茶匙，香油1大匙，生粉1.5大匙，糖1/3茶匙，水3.5大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，香油1大匙。 其他： 6：葡萄干3大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做36個金魚餃。
步驟
原色皮：將1料中的水緩慢倒入麵粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀個，稍冷和成軟麵糰，然後加1.5茶匙油揉到光滑，保濕靜置30分鐘。紅色皮：將2中的紅色素倒入水中，然後如上和成光滑軟麵糰，保濕靜置30分鐘。 餡料：取一盆，放入所有的3，4和5料。用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。 金魚餃：分別將原色和紅色麵糰分成2份，各取一分揉捏成1.5厘米直徑的條，再各分成兩份，四條顏色錯開並列一起。然後再揉成1.5厘米直徑的條，再切成16份。取一分壓扁擀成直徑10厘米的皮，放上1大匙餡料，對摺捏起3/4段留一角開口，然後捏出有三孔的形狀，用筷子打開三個口，上面兩個口各放一粒葡萄乾，將背部尾部面捏薄成金魚狀個。做好的金魚餃放入鋪了烤盤紙的蒸籠里，大火蒸10分鐘即可。
